Convectie Basics
Convectieovens bereiden voedsel gelijkmatiger, op een lagere temperatuur en in een kortere tijd dan conventionele thuisovens. Ze bereiken dit door luchtcirculatie. Heteluchtovens hebben een derde verwarmingselement en een ventilator om lucht rond het voedsel te verplaatsen.
Hoewel er geen technisch verschil is tussen braden en bakken - beide zijn droog-warmtemethoden - verwijst de term braden over het algemeen naar hartige gerechten zoals vlees en groenten, terwijl bakken wordt gebruikt voor brood en desserts.
Tip
Circulerende lucht betekent dat heteluchtovens geen hete plekken hebben, dus het is niet nodig om voedsel te draaien om zelfs te koken.
Convectie roosteren
Convectiebranden maakt het koken van grote stukken vlees of gevogelte eenvoudiger. De hete lucht maakt vet snel weer, waardoor een knapperige buitenhuid ontstaat die in sappen afdicht.
Het roosteren van groenten is even succesvol. De convectie van hete lucht karameliseert de suikers in groenten sneller dan een traditionele oven. Hierdoor blijft het midden van de groenten zacht en vochtig, terwijl de buitenste laag knapperig is.
Convectie bakken
Heteluchtovens zijn even bekwaam als het gaat om brood, gebak en koekjes. Boter produceert snel stoom in een heteluchtoven, waardoor gebak en koekjes schilferiger worden en hoger opstijgen dan in een gewone oven. In een typische oven zou een snelle stijging van een zacht deeg onvermijdelijk tot gevolg hebben dat het deeg zou vallen, omdat de buitenlagen geen tijd zouden hebben om de gebakken traktatie uit te harden en te ondersteunen. In een heteluchtoven koken de buitenlagen sneller, waardoor ze hun structuur kunnen behouden.
Brood en gebak koken meestal beter in een traditionele oven, die een kleine hoeveelheid vocht vasthoudt die in een heteluchtoven wordt verdampt.
Tips voor het koken met convectie
Er zijn een paar belangrijke dingen om te onthouden bij het bakken of braden in een heteluchtoven:
- Gebruik ondiepe pannen met lage zijkanten. Deze zorgen voor de grootste hoeveelheid luchtstroom rond voedsel.
- Bedek de ovenrekken nooit met folie. Dit zou de luchtstroom belemmeren.
- Verlaag de temperatuur met 25 graden Fahrenheit wanneer u een recept gebruikt dat is ontwikkeld voor een traditionele oven.
- Controleer 75% van de duur van de aangegeven kooktijd op gaarheid.
