Meerval kan op veel manieren worden gekookt.
De meerval is een zoetwatervis en komt oorspronkelijk uit de zuidelijke Verenigde Staten. Het is zo genoemd naar de lange, op katten snorhaar lijkende antennes die bij zijn neus en mond worden gevonden. Er zijn meer dan 2.100 soorten meervallen, hoewel de meeste die op de markt worden verkocht, de meerval van een boerderij zijn. Wilde vissen zijn ook beschikbaar, maar niet zo populair.
Meervallen zijn vers, bevroren of levend verkrijgbaar. Het kan gefileerd, heel en in stukken vlees worden gekocht, gesneden uit het middengedeelte, ook wel goudklompjes genoemd. Meervallenvlees heeft een milde, nootachtige smaak en een stevige textuur.
Bij het stropen bestaat de stroperijvloeistof of het mengsel meestal uit water, bouillon, specerijen en kruiden. Wat voor soort je ook gebruikt, breng het aan de kook. Laat de filets zonder vel vallen en bedek de pan. Houd de vloeistof ongeveer negen minuten per centimeter dikte aan de kook.
Spoel bij het braden de steaks of filets van de meerval en dep ze droog met keukenpapier. Bedek het vlees met bloem, maïsmeel of broodkruimels. Leg de meerval op een rooster boven een ovenschaal.
Verwarm de vleeskuikens voor en leg de vis op een rooster op ongeveer 4 centimeter van het verwarmingselement. Bak ze één keer om, totdat de vis in het midden ondoorzichtig is. Afhankelijk van de grootte van de vis duurt het 2 tot 10 minuten.
Giet tijdens het frituren de olie in een friteuse of wok. Verwarm de olie tot 375 graden F. Een thermometer is handig om de temperatuur te bewaken.
Snijd de meerval in stukken, 1 1/4 tot 1 1/2 inch breed. Dompel het beslag erin, laat het uitlekken en schuif de stukken vis voorzichtig in de kokende olie. Bak tot het bruin is, maar niet te donker, ongeveer 2 tot 4 minuten.
Spoel de meerval in de pan en dep hem droog met een papieren handdoek. Bagger de vis in bloem en kruiden. Zorg ervoor dat je overtollige bloem en kruiden eraf haalt.
Voeg boter of olie toe aan de koekenpan en verwarm tot heet. Leg biefstuk of filets in de pan. Kook, keer om, ondoorzichtig maar niet droog in het midden. Afhankelijk van de grootte van de vis varieert de kooktijd van 3 tot 10 minuten.
Plaats bij het grillen de steaks of filets direct boven de vlam op een ingevette grill, 4 tot 6 inch boven hete kolen of gasvuur. Bedruip met olie, boter of marinade en sluit vervolgens de grillkap.
Grill aan de binnenkant ondoorzichtig en vochtig. De kooktijd is 7 tot 10 minuten voor meervallen van minder dan een centimeter dik; 12 tot 15 minuten voor vissen dikker dan 1 inch.
Spoel tijdens het bakken de vis af en dep hem droog met keukenpapier. Leg filets, steaks of hele vis in een bakvorm. Bedek met een vloeibare saus, specerijen, kruiden en groenten. Bak meerval in een voorverwarmde oven tot 400 graden F totdat een mes in het dikste gedeelte laat zien dat het vlees ondoorzichtig maar niet droog is.
Tips & waarschuwingen
- Verse meerval ruikt fris, als schoon rivierwater; het ruikt nooit visachtig.
