Een scherp mes is nodig om braadstukken te snijden.
Chuck is een minder mals rundvlees dat ongeveer 30 procent van het totale gewicht van een rundkarkas uitmaakt. Klauwplaat omvat mesgebraad, arm en kruisribbetjes. Het vlees komt van de bovenschouder van het rundvlees, dat veel beweging krijgt. Die oefening maakt de spier harder. Snijd het braadstuk in kleinere porties voor stoofschotels. Snijd grotere gekookte braadstukken zodat de plakjes malser zijn.
Dingen die je nodig hebt
- Snijplank
- Mes
Voor het koken
Leg het vlees op de snijplank. Snijd overtollig vet met een scherp mes af door het tussen de binnenrand van het vet naast het vlees te plaatsen. Druk het mes door het vet naar beneden.
Snijd rond de botten en verwijder ze als je een stoofpot maakt. Laat ze erin als je het vlees grilt. Een braadstuk heeft meestal twee platte botten en een bot in de vorm van het getal 7. De platte botten kunnen aan de ene kant van het vlees smaller zijn dan aan de andere. Volg de botten met je mes terwijl je snijdt.
Snijd de resterende stukken vlees in gelijke blokjes. Brokken vlees van dezelfde grootte zullen tegelijkertijd koken.
Na het roosteren
Haal het braadstuk uit de oven en laat het 15 minuten rusten voordat u het snijdt. Het vlees zal nog steeds heet zijn wanneer je het serveert, maar je zult je handen niet verbranden tijdens het snijden. Leg ze na 15 minuten op een snijplank.
Bepaal de korrel van het vlees. Spiervezels in het vlees lopen in één richting. Kijk naar het gebraad en bepaal hoe de spiervezels lopen.
Snijd het vlees tegen het graan. Draai het braadstuk zodat je tegen de vezels snijdt. Met andere woorden, je snijdt de lange spiervezels kort. De plakjes zullen zacht zijn als je dit doet.
Tips & waarschuwingen
- Voel je een weg rond de botten met het mes.
- Braadstukken van braadstukken bevatten nogal wat vet dat door het vlees zelf gaat, zodat u geen smaak verliest door het vet rond de omtrek van het gebraad te verwijderen.
- Heet vet uit de braadpan brandt, dus wees voorzichtig.
