Een beetje kraken is normaal bij het serveren van crabcakes, maar ze moeten altijd bij elkaar blijven tijdens het koken.
Crabcakes in stevige 1- tot 1 1/2 inch dikke schijven met platte kanten vormen en ze in ongeveer 1/4 inch 375-graden Fahrenheit-olie bakken, voorkomt meestal dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen als je een tang gebruikt om ze te draaien . Controleer de olietemperatuur met behulp van de punt van een direct afleesbare thermometer. Hoewel het iets meer tijd kost, geeft het het crabcake-mengsel en gedeeltelijk bevriest het de schotel een betere textuur
Vormen
Vorm het crabcake-mengsel in een 3- tot 4-inch brede cilinder in het midden van een lang vel aluminiumfolie. Rol het mengsel naar voren terwijl je de folie eromheen wikkelt om een strakke cilinder te vormen, maar oefen niet genoeg druk uit om het aan de zijkanten uit te drukken. Draai de randen van de folie strak en bevries de rol gedurende ongeveer 25 minuten.
Bradend
Verhit de ovengrill. Snijd het krabmengsel door de folie in schijven van 1 tot 1 1/2 inch en dompel een kant in losgeklopte eieren en paneermeel. Bak de crabcakes broodkruimelkant naar beneden in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Haal de folie van de zijkanten van de crabcakes, schep de olie erover en rooster ze goudbruin bovenop, ongeveer 2 minuten.
