Een funfetti-koekjescake is de meest decadente traktatie voor een zoet feest! Deze cake is volledig gemaakt van met funfetti bezaaide koekjes die lagen lagen van een heerlijke roze botercrème. Het is ook gegarneerd met eetbare rozenblaadjes. Het is de perfecte verjaardagstaart! Leer hoe je deze indrukwekkende funfetti-koekjescake maakt door het onderstaande eenvoudige recept te volgen.
Dingen die je nodig hebt
- 200 gram ongezouten boter, gesmolten
- 200 gram lichtbruine suiker
- 100 gram kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-boonextract
- 9 gram (250 gram) bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje funfetti hagelslag
- 2 stokjes (215 gram) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
- 160 gram poedersuiker
- 1 eetlepel slagroom
- 1 theelepel vanille-boonextract
- 2-3 druppels roze kleurstof, optioneel
- Eetbare rozenblaadjes, optioneel
Stap 1: Bak de koekjes
Verwarm de oven voor op 370 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Vet en bak twee bakplaten in. Leg ze opzij.
Meng de gesmolten boter, bruine suiker en kristalsuiker in een grote mengkom. Klop tot gecombineerd. Voeg het ei en vanilleboonextract toe. Klop tot een glad en glanzend mengsel. Voeg de bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en zout toe. Meng met een houten lepel tot het deeg net begint samen te komen. Voeg de funfetti hagelslag toe. Roer tot gelijkmatig gecombineerd.
Rol het mengsel uit met een grote koekjeslepel of twee eetlepels om 8 deegballen te vormen. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaten en zorg ervoor dat er tijdens het bakken voldoende ruimte is voor verspreiding.
Bak gedurende 10 tot 12 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn aan de randen, maar nog steeds zacht in het midden. Leg de koekjes opzij om volledig af te koelen terwijl u de botercrème maakt.
Stap 2: Maak de botercrème
Doe de zachte boter, poedersuiker en slagroom in een middelgrote mengkom. Klop met behulp van elektrische kloppers totdat het mengsel erg donzig en licht van kleur is (ongeveer 3 minuten). Voeg het vanille-boonextract en roze kleurstof toe, indien gewenst. Klop nog 2 minuten of tot gelijkmatig gecombineerd en glad. Leg de botercrème opzij voor montage.
Stap 3: Monteer de koekjescake
Plaats het eerste koekje op een cakebak of serveerschaal. Smeer er ongeveer 1 royale eetlepel botercrème over. Top met een ander koekje en gebruik je vingers om zachtjes naar beneden te drukken om te sandwichen. Herhaal dit lagenproces totdat alle koekjes en de botercrème zijn gebruikt. Je hebt een koekjescake van 8 lagen hoog.
Zet in de koelkast om 15 minuten te koelen om de buttercream te laten uitharden en de koekjes zacht te maken zodat de cake gemakkelijker te snijden is.
Stap 4: Snijd en serveer
Als je klaar bent om de cake te serveren, haal je hem uit de koelkast en laat je hem 5-10 minuten op het aanrecht staan om terug te keren naar kamertemperatuur voordat je hem snijdt.
Serveer en geniet! De koekjescake kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt het ook in een luchtdichte verpakking bewaren en maximaal 2 maanden in de vriezer bewaren. Laat de cake op kamertemperatuur komen alvorens te serveren.
