Start tot finish: 90 minuten
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kreeftenbisque is een luxe voedingsmiddel dat wordt gekenmerkt door een diepe kreeftensmaak en fluweelachtige textuur. De kreeftenbisque van Red Lobster lijkt op traditionele kreeftenbisque, maar het is verdikt met bloem in plaats van rijst. De bisque heeft ook brokken gekookte kreeft toegevoegd. Dit recept is van Red Lobster, met aanpassingen van de kitchn.
ingrediënten
- 9 kopjes water
- 3 koppen witte wijn
- 3 kopjes visbouillon
- 4 1/2 pond kreeft, levend
- 1 kop boter, gesmolten
- 1 1/2 kop uien, gehakt
- 1 kop wortelen, gehakt
- 1 kopje bleekselderij, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2/3 kopje cognac
- 2/3 kop sherry
- 2 kopjes tomaten in blik, in blokjes gesneden
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 1/2 kopjes zware room
Routebeschrijving
Verwarm het water, de witte wijn en de bouillon in een grote soeppan op hoog vuur. Breng aan de kook.
Leg de kreeften, kop eerst, in de pot. Dek af en zet het vuur laag en kook 5 minuten. Draai de kreeften met metalen tang en kook nog 5 minuten. Zet het vuur uit.
Breng de kreeft uit de pot naar een kom in de koelkast of vriezer. Haal het vlees uit de schaal als het koel genoeg is om te hanteren.
Plaats de kreeftenschelp terug in de pot en breng de bouillon weer aan de kook. Snijd ondertussen het kreeftvlees in stukken van 1/2 inch.
Zeef de bouillon om alle stukken schelp te verwijderen en leg ze opzij. Voeg de gesmolten boter, de uien, de wortels, de selderij en de knoflook toe aan de pot en verwarm op medium. Bak 5 minuten, tot de uien doorzichtig zijn.
Voeg de cognac en sherry toe en kook 5 minuten, totdat je de alcohol niet meer ruikt.
Meng de bloem en 1/4 kop van de gekoelde bouillon in een kleine kom en meng de bloem en bouillon tot een melkachtige witte vloeistof, bekend als een slurry . Slurries verminderen de kans dat zich klonten vormen bij het toevoegen van zetmeel - zoals bloem - aan een hete vloeistof.
Giet de slurry in de pot en roer om op te nemen. Kook tot het mengsel in de pot een lichtbruine kleur heeft en sterk naar boter ruikt.
Voeg de paprika, tijm, peper, tomaten en bouillon toe. Kook 30 minuten onder regelmatig roeren.
Waarschuwing
Het is belangrijk om in dit stadium vaak te roeren, omdat de dikte van de bisque op dit moment betekent dat deze het risico loopt te verbranden.
Pureer de bisque met een staafmixer tot de bisque heel glad is.
Roer het gehakte kreeftvlees en de room erdoor. Sudderen op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, totdat de soep erg heet is en het kreeftenvlees is opgewarmd.
Waarschuwing
Breng de soep niet aan de kook, omdat de room hierdoor kan koken. Het kan ook leiden tot te gaar kreeftenvlees.
Verdun uw soep met water naar smaak en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig. Serveer in verwarmde soepkommen met gemalen zwarte peper erop.
variaties
Om een bisque te hebben die meer traditioneel is getextureerd, neem je het kreeftenvlees op in de bisque voordat je het pureert . Hierdoor wordt de soep veel dikker, dus voeg 1 kop melk toe aan de soep voordat je gaat blenden.
Voeg 2 theelepels cayennepeper toe om de soep pittiger te maken.
Vervang voor een gerookte bisque-versie de zoete paprika door gerookte paprika. Om de verminderde zoetheid te compenseren, voeg je 1 theelepel witte suiker toe aan de bisque.
Vervang de tijm door gehakte, verse dragon voor een frissere proeverij. De zwarte peper kan ook worden vervangen door gemalen witte peper.
Voor een zeer elegant gerecht, garneer elke portie bisque met een klodder zure room, of voor iets echt decadents, een lepel creme fraiche, die rijker van smaak is en dikker is dan zure room. Voeg voor een laatste bloei een 1 theelepel motregen met truffelolie toe .
