Rosalie Glauser, eigenaar van de Slow Down Food Co. en Cafe, deelt haar recept. Vervang de jam door de citroenwrongel om tijd te besparen.
Cal / Serv: 56 Opbrengsten: 20 Totale tijd: 2 uur 20 minuten Ingrediënten 5 grote eieren 3/4 c. kristalsuiker theelepel. roomsteen wijnsteen 1/2 theelepel. vanille-extract 3/4 c. vers citroensap 3 1/2 el. boter 1/2 c. Slagroom richtingen- Maak de meringue:
Verwarm de oven voor op 200 ° F. Klop 4 eiwitten, 1/2 kop suiker en wijnsteen tot het mengsel schuimig en warm aanvoelt in een grote metalen kom boven een pot met 1 inch sudderend water - ongeveer 3 minuten. Haal de kom van het vuur, roer de vanille erdoor en klop tot stijve pieken met behulp van een elektrische mixer op hoge snelheid. Opzij zetten. - Vorm de schuimgebakjes:
Bekleed twee bakpannen met bakpapier. Vul een grote spuitzak met een grote sterpunt met de meringue en spuit 2-inch opgerolde rondjes op de voorbereide pannen. Spuit kleine sterren rond de rand om bloemen te vormen. Bak gedurende 1 uur in het middelste rooster van de oven. Open de ovendeur niet. Verlaag de temperatuur tot 175 ° F en blijf bakken tot schuimgebakjes hard en droog zijn - 35 tot 45 minuten. Koel volledig op de pannen op rooster. Bewaren in een luchtdichte, vochtbestendige container tot 2 dagen. - Maak de citroengestremde melk:
Klop de resterende 4 dooiers, ei, citroensap en resterende suiker samen in een zware steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant tot het dik is - ongeveer 13 minuten. Haal van het vuur en giet in een schone kom. Voeg de boter in 4 toevoegingen toe, roer tussen elke toevoeging. Koel volledig en laat afkoelen tot klaar voor gebruik. Vul het midden van elke meringue met 1 1/2 theelepel citroengestremde melk. Garneer met verse slagroom, indien gewenst.
