Een hartig tomaten- en champignonmengsel vult deze knapperige uitgeholde citroenkomkommerhelften. Als ovale citroenkomkommers niet beschikbaar zijn, vervangt u 1 1/4-inch dikke komkommerschijfjes die zijn uitgehold om een kopje te vormen.
Cal / Serv: 40 opbrengsten: 4 ingrediënten 1/4 c. gedroogde tomatenhelften kokend water 2 rijpe verse pruimtomaten 1/4 pond verse champignons 1 kleine ui 1 teentje knoflook 1 eetl. olijfolie 1 el. balsamico azijn 1/4 theelepel. zout 1/4 theelepel. lichtbruine suiker theelepel. gemalen zwarte peper 4 kleine citroenkomkommers 1 el. gesneden verse basilicumbladeren Verse groene bladeren van komkommerplant of slabladeren- In gedroogde tomaten of kom, combineer gedroogde tomaten en voldoende kokend water om te bedekken. Laat tomaten 15 minuten staan of tot ze zacht zijn.
- Snijd ondertussen verse tomaten in helften. Verwijder de zaden en gooi ze weg. Hak tomaten zonder zaadjes fijn; opzij zetten. Snijd champignons in stukken van 1/4 inch. Hak ui en knoflook fijn. Laat gerehydrateerde tomaten uitlekken; dep droog en hak.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak hem doorzichtig --- ongeveer 5 minuten. Voeg champignons en knoflook toe; bak tot de champignons zacht zijn. Roer opnieuw gehydrateerd en vers. tomaten, azijn, zout, bruine suiker en peper. Kook tot alle vloeistof is verdampt en het mengsel iets dikker wordt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd ondertussen citroenkomkommers kruiselings in helften. Schep met een meloenbalsnijder of demitasse-lepel zaden in het midden van elke komkommerhelft om kopjes te vormen. Als komkommerkopjes niet rechtop staan, snijd dan een dunne plak van onderaf.
- Roer de basilicum net voor het opdienen door het champignonmengsel en verdeel over de komkommerkopjes. Lijn serveerbord met groene bladeren en schik gevulde kopjes bovenop.
