Dit dessert komt van Alyssa Lindner, voorheen banketbakker in Remi, een restaurant in New York City. Alyssa zegt dat een met teflon gecoate taartvorm net zo goed werkt als de springvorm die we gebruikten. Het verrassende ingrediënt is steengemalen maïsmeel in het cakebeslag, dat zijn knapperige textuur geeft aan weelderige peren en gekarameliseerde suiker.
Cal / Serv: 286 Opbrengsten: 10 Ingrediënten 1 3/4 c. suiker 6 el. ongezouten boter 2 Bartlett-peren 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 2 el. bloem voor alle doeleinden 1/4 c. maïsmeel 1 el. maïsmeel 1/2 theelepel. bakpoeder 1/4 theelepel. zout 2 grote eieren 4 grote eidooiers Routebeschrijving- Maak de karamel: Verwarm de oven voor op 325 graden C. Plaats 1 kop suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur en kook tot de suiker vloeibaar wordt en amber van kleur wordt. Roer 2 eetlepels boter en giet de karamel in een 8-inch springvorm taartvorm, zorg ervoor dat de bodem van de pan gelijkmatig wordt bedekt. Leg de stukjes peer in een enkele laag op de karamel en leg deze opzij.
- Maak het cakebeslag: zeven de bloem, maïsmeel, bakpoeder en zout en zet apart. Combineer de resterende suiker en boter in de kom van een elektrische mixer en klop met een middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is. Voeg de eieren en eierdooiers één voor één toe, meng tot grondig gecombineerd met elke toevoeging. Verlaag de mixersnelheid naar laag, voeg de droge ingrediënten toe en meng tot gecombineerd. Verspreid het beslag gelijkmatig over de peren en bak tot de cake goudbruin is en een in het midden geplaatste tester er schoon uitkomt - ongeveer 45 minuten. Laat iets afkoelen en haal de cake uit de pan. Keer de cake op een serveerschaal en verwijder de bodem van de springvorm. Serveer warm of op kamertemperatuur.
