Beslist zuidwestelijke smaken en kleuren onderstrepen deze romige, gemakkelijk te maken rijstschotel. (Aangepast van de complete vegetarische keuken van Lorna Sass.)
Cal / Serv: 500 opbrengsten: 4 ingrediënten 1 eetl. olijfolie 1 grote ui of 1 prei (alleen het witte gedeelte) 1 groot teentje knoflook 1 1/2 theelepel. komijnzaad 1 1/2 c. arborio rijst 1 1/2 c. verse volkoren maïs (van 2 of meer grote korenaren) 2 1/2 c. groentebouillon 1 theelepel. zeezout (minder bij gebruik van gezouten bouillon) 2 grote zoete rode of groene paprika's c. verse koriander of peterselie bladeren gemalen zwarte peper 1 takje verse platte peterselie (optioneel) Routebeschrijving- Verhit de olie op middelhoog vuur in een fornuis van 4 of 6 liter. Voeg ui, knoflook en komijn toe en bak 1 minuut. Roer de rijst erdoor en bedek het grondig met olie.
- Roer de maïs, 3 1/2 koppen bouillon en het zout erdoor. Vergrendel het deksel op zijn plaats, verhit tot hoge druk op hoog vuur. Zet het vuur net voldoende laag om hoge druk te behouden en laat 5 minuten koken. Verlaag de druk met de snelkoppelingsmethode (zie "Druk vrijgeven"). Verwijder het deksel en open het van u af om eventuele resterende stoom te laten ontsnappen.
- 3. Omdat rijst op dit punt vloeistof blijft absorberen, moet risotto enigszins soepel zijn, roer indien nodig meer bouillon door. Roer de paprika, koriander en zwarte peper erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de rijst beetgaar (zacht maar taai) is en de ingrediënten grondig worden verwarmd - ongeveer 5 minuten. Breng over op serveerschaal en garneer met peterselie, indien gewenst. Serveer onmiddellijk in ondiepe soepkommen.
Opmerking : Om paprika's te braden, zet ze op een rooster dat de gasbrander bedekt, zet de vlam hoog en verwarm de paprika's, vaak draaiend, tot ze volledig zwart zijn. (Of splits de paprika's en leg ze met de huid naar boven op een bakplaat onder de grill tot ze zwart zijn.) Plaats de paprika's in een papieren zak, sluit goed en laat 15 minuten stomen. Haal de paprika's uit de zak en schil de schil, af en toe in een kom met water dompelen om te wassen. Paprika's in vieren en zaden verwijderen.
