Als verse okra niet beschikbaar is, is bevroren okra een prima vervanger. Om de schaal goed af te werken, moet filépoeder vlak voor het opdienen worden geroerd; een beetje gaat een lange weg, dus slechts een paar snufjes is nodig. Het is zo ongeveer onmogelijk om een kleine partij gumbo te maken, maar het bevriest goed en wordt met de tijd beter.
Cal / Serv: 512 Opbrengsten: 18 Ingrediënten 1 c. bloem voor alle doeleinden 1 c. plantaardige olie 3 c. in blokjes gesneden selderij 3 c. in blokjes gesneden ui 3 c. Groene paprika in blokjes gesneden 7 c. kippenbouillon in natriumarm blik 3 c. okra 1 lb. gerookte ham 1/2 lb krabvlees 2 blik geplette tomaten 1/2 c. verse peterselieblaadjes 1 el. vers citroensap 1 eetl. suiker 1 el. gedroogde oregano bladeren 1/2 theelepel. gedroogde tijmblaadjes 1/2 theelepel. Old Bay-kruiden 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1/4 theelepel. gemalen rode peper 2 pond middelgrote verse of bevroren garnalen 1/2 theelepel. gumbo filé poeder 9 c. gekookte rijst hete pepersaus Routebeschrijving- Verhit bloem en olie op middelhoog vuur in een 12-liter zware ketel of een Nederlandse oven. Kook, roer regelmatig, tot de bloem bruin wordt tot een donkere, mahonie kleur, let op dat u niet verbrandt - 40 tot 50 minuten. Roer de bleekselderij, ui en paprika erdoor. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn - ongeveer 30 minuten.
- Voeg de kippenbouillon, okra, ham en krabvlees toe; kook nog 40 minuten. Roer de tomaten en het sap, peterselie, citroensap, suiker, oregano, tijm, Old Bay-kruiden, zout, zwarte peper en rode peper erdoor. Kook 30 minuten. Roer de garnalen en het filépoeder erdoor; kook tot de garnalen gaar zijn - ongeveer 15 minuten. Serveer warm over rijst met hete pepersaus of vries tot 2 maanden.
