Spelt is een oude variëteit van tarwe met een taaie textuur die de gekookte groenten in dit rustieke gerecht aanvult.
Cal / Serv: 400 opbrengsten: 6 ingrediënten spelt 4 c. water 1 1/4 c. volkoren spelt 1/4 theelepel. zout Groentenragout 3 el. boter 4 kleine prei 1 kleine ui 1 eetl. verse tijmblaadjes 3 c. water 3 wortelen 2 grote rode aardappelen 1 eikelpompoen c. bevroren baby limabonen 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper 1 el. citroensap verse tijm takjes Routebeschrijving- Bereid de spelt: Verhit in 2 1/2-liter pan, 4 kopjes water, 1 1/4 kopjes volkoren spelt en 1/4 theelepel zout op hoog vuur koken. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de korrels zacht maar taai zijn - ongeveer 1 uur. Drain. Maakt ongeveer 3 kopjes.
- Bereid de ragout: terwijl de spelt aan het koken is, smelt je in een oven van 5 liter boter op middelhoog vuur. Voeg prei, ui en tijm toe en kook al roerend 5 minuten. Voeg water, wortelen, aardappelen en de helft van de pompoen toe; verhit tot koken op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en kook 20 minuten.
- Voeg de resterende pompoen, limabonen, zout en peper toe aan het groentemengsel. Bak onbedekt, af en toe roeren, tot de groenten erg zacht zijn en de vloeistof dikker wordt - 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur en roer er citroensap door.
- Verspreid de gekookte spelt aan de rand van de serveerschotel, ragout in het midden en garneer indien gewenst met verse tijmtakjes.
