Deze tortilla-ovenschotel is perfect voor een ontspannen zomeravontuur. Rond de maaltijd af met een frisse salade van wilde greens, gesneden tomaten of verse avocado's.
Cal / Serv: 441 Opbrengst: 8 Ingrediënten 1 pond entrecote zonder been 6 el. limoensap 1/2 theelepel. ancho chili peper poeder 1/4 theelepel. zout 1 grote rode ui 2 oor verse maïs 2 el. olijfolie 1 blik zwarte bonen 1 blik bruine bonen 2 jalapeñopepers 1 theelepel. gehakte chipotle peper 1/4 c. natriumarm kippenbouillon 1/2 theelepel. limoenschil 6 maistortilla's 2 c. Monterey Jack-kaas 4 tomaten 1 1/2 theelepel. gehakte oregano richtingen- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Marineer de biefstuk met 2 eetlepels limoensap, anchopoeder en zout gedurende 30 minuten.
- Gooi de ui en maïs in olijfolie. Grill de ui tot ze zacht zijn, mais tot ze goudbruin zijn en biefstuk tot zeldzaam. Snijd de biefstuk in stukken van 3/4-inch, hak de ui, snijd de korrels van de kolf en breng alles over in een grote kom.
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Toss bonen, beide paprika's, kippenbouillon, resterende limoensap en limoenschil met de biefstuk.
- Plaats 2 tortilla's op de bodem van een 9-inch bij 13-inch ovenschotel en bestrooi met 3/4 kopje kaas. Schep 1/3 van het biefstuk en bonenmengsel gelijkmatig over de kaas en bedek met 1/3 van de tomatenplakken en 1/2 theelepel oregano.
- Herhaal dit om 3 lagen te voltooien, dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 20 minuten. Bak nog 10 minuten zonder deksel. Serveer onmiddellijk.
