Olie is slechts een van de vele ingrediënten die kunnen worden gebruikt om smakelijke saladedressings te maken. Natuurlijk voegt het subtiele smaak en verleidelijke body toe aan je dressing, maar het voegt ook een aanzienlijke hoeveelheid vet en calorieën toe aan je gezonde salade. Maak een portie olievrije slasaus die je smaakpapillen laat zingen door verse kruiden en kruiden te combineren met azijn of citroensap en een oliesubstituut om het aan je groenten te houden.
verdikkingsmiddelen
Om de viscositeit te compenseren die olie aan saladedressing toevoegt, kunt u een van de volgende verdikkingsmiddelen vervangen:
- Co ** rnstarch: ** Combineer 1 theelepel maïzena met 1/2 kopje water of bouillon in een pan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het sudderen tot de vloeistof helder en ingedikt is. Laat het afkoelen voor gebruik.
- Koken Water: De auteurs van het boek No More Bull raden aan om de gekoelde kookvloeistof te gebruiken die overblijft na het koken van aardappelen, kikkererwten of cannellinibonen om dressing in plaats van olie te verdikken.
- Xanthaangom: Dit ingrediënt wordt vaak gebruikt om gluten te vervangen bij glutenvrij bakken. Hier gebruikt, biedt het verdikking en emulgering in plaats van de olie. (Zie 2, pagina 298) Voeg 1/8 tot 1/4 theelepel xanthaangom toe voor elke 1 theelepel vloeistof die in uw slasausrecept wordt gebruikt als olievervanger in uw slasaus. (Ref 3)
Mosterd
Net zoals mosterd kan worden gebruikt in een dressing op oliebasis om de olie en azijn te emulgeren, kan het smaak en body toevoegen aan uw olievrije slasaus zonder extra vet. Gebruik Dijon-mosterd voor een pittige smaak, of gebruik eenvoudige gele mosterd voor een zachtere smaak. Om een mosterdvinaigrette te maken, meng je 1/3 kopje mosterd met 1/4 kopje azijn, 1/2 theelepel zoetstof, 1 theelepel versgemalen zwarte peper en 2 eetlepels water. Meng het mengsel in een blender, keukenmachine of met een staafmixer en breng het op smaak met zout.
Vruchtenpuree
Net zoals fruitpuree kan worden gebruikt om het vet bij het bakken te vervangen, kunt u ze ook gebruiken als olievervanger in uw slasaus. Enkele voorbeelden zijn ingeblikte pompoen en appelmoes. Probeer voor elke 3 eetlepels azijn ongeveer 1/4 kopje ongezoete appelmoes te mengen. Breng het mengsel op smaak met je favoriete kruiden of kruiden, zoals komijn, zout en peper. Speel de zoetheid op met een beetje ahornsiroop, of voeg een kick van kruiden toe met een scheutje cayennepeper en wat gehakte knoflook.
Notenboters
Voeg body en smaak toe aan je dressing door je ingrediënten te combineren met eiwitrijke notenboter in plaats van olie. Hoewel veel recepten om een kleine hoeveelheid extra olie vragen, kun je het weglaten zonder kwaliteit of smaak in te leveren. Om bijvoorbeeld een Aziatische pindadressing te maken, combineert u 1/4 kop notenboter met een gelijke hoeveelheid water, 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels verse limoen of citroensap, 1 eetlepel sojasaus, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels honing en 1 tot 2 eetlepels verse gember. Voeg geplette rode pepervlokken of een beetje Sriracha toe voor hitte, indien gewenst.
tahini
Toegegeven, dit kan een beetje vals zijn, omdat veel merken, en zelfs zelfgemaakte tahini, een kleine hoeveelheid olie bevat voor soepelheid. Het voegt echter een diepte van smaak en romige kwaliteit toe aan je saladedressing zonder extra olie, waardoor het het vermelden waard is. Om een pittige, rijke tahinidressing te maken, combineert u 2 eetlepels tahini met 1 eetlepel vers geperst limoen- of citroensap, 3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap, 1 eetlepel appelciderazijn, 2 theelepels Dijon-mosterd, 2 eetlepels ahornsiroop of agave-nectar, en zout en peper naar smaak. (Ref 4) Idealiter, meng de ingrediënten samen met een blender of een staafmixer voor optimale consistentie. Voeg smaakvolle extra's toe, zoals kruiden, verse gember of knoflook om de smaak van je tahinidressing te variëren.
Romige Ingrediënten
Als je romigheid en rijkdom aan je dressing wilt toevoegen zonder olie of zuivelproducten, probeer dan een van de volgende romige ingrediënten toe te voegen om je dressing dikker te maken:
Avocado: Een beetje gaat een lange weg als je avocado gebruikt om een snelle, romige dressing te maken. Ruil de olie in je dressing recept met 1/4 van een avocado. Meng het met citroensap of azijn, kruiden, zout en peper voor een snelle dressing.
Silken Tofu: De Kitchn beveelt aan om een kleine hoeveelheid silken tofu te mengen met uw favoriete azijn en kruiden om een smaakvolle, romige vinaigrette te maken.
Yoghurt: in het bijzonder helpt Griekse yoghurt dikte en body aan je dressing toe te voegen, naast het een romige smaak te geven met subtiele tang. Voeg een paar lepels toe aan andere ingrediënten om alles te maken, van Caesar-dressing tot ranch, groene godin, honingmosterd of maanzaadverbanden.
