Sue Conley en Peggy Smith weten iets van kaas. In 1997 richtte het duo het Point Reyes Station op, Cowgirl Creamery, gevestigd in Californië, en sindsdien maken ze organische crème fraîche, fromage blanc en meer. Ze hebben ook hun expertise gedeeld in een boek, Cowgirl Creamery Cooks ($ 35, Chronicle Books). Samen met instructies om thuis kaas op te kloppen, vindt u tal van ideeën om zuivel goed te gebruiken - inclusief deze professionele tips voor het bereiden van het ideale broodje gegrilde kaas.
1. De lekkerste broodjes combineren drie kazen. Voor een romige kaas midden, maak een van hen een zachte kaas zoals fromage blanc. En beknibbel niet. Het is prima als de kaasvulling op de hete pan morst - die knapperige stukjes rond de rand van de sandwich zijn altijd welkom.
2. Brood dat licht oud is, is beter; omdat het niet zo vochtig is, wordt het beter bruin. We houden van stokbrood of levain.
3. Gebruik gewone boter, niet geklaarde boter. Bij Sidekick, onze lunchbalie in het Ferry Building in San Francisco, begonnen we met het gebruik van geklaarde boter, maar ontdekten dat gewone boter lekkerdere broodjes maakte. Die vaste melkstoffen dragen bij aan de smaak.
4. Zet je goed gekruide gietijzeren koekenpan, of andere grote pan met een zware bodem, op middelhoog tot middelhoog vuur. Omdat je met gewone boter kookt, wil je geen te hete pan, anders brandt de boter.
5. Het koken van een gegrilde kaas duurt langer dan je zou verwachten. Reken op minstens drie minuten voor elke kant.
Vertel ons: wat is je favoriete recept voor een lekker broodje gegrilde kaas?
Afbeeldingen: Getty (boven); Courtesy of Cowgirl Creamery (onder)
-----
Plus:
Bekijk meer van onze CL Across America virtuele roadtrip! »
11 kleverige gegrilde kaasrecepten »
9 van onze favoriete tomatensoeprecepten »
22 manieren om je huis in te richten voor de herfst »
16 gezellige woonkamers »
