Groenen, lang een nietje van de zuidelijke tafel, worden bijna altijd gekookt met gerookt of gezouten vlees in veel water. De resulterende bouillon, in het zuiden "pot-likker" genoemd, wordt als een delicatesse beschouwd wanneer deze over de greens wordt geschept en bespat met een vleugje pepersaus.
Cal / Serv: 185 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 2 gerookte kalkoenvleugel 3 qt. water 3 bos boerenkool 3 bos raapstelen 3 bos mosterdgroen 1/2 theelepel. zout 1 theelepel. gemalen zwarte peper Richtingen- Bereid en kook de greens: Leg de kalkoenvleugels in een grote soeppan en dek af met het water; aan de kook brengen. Verminder tot een sudderen en begin de greens een bosje per keer toe te voegen, beginnend met de boerenkool. Roer en laat de groenten verwelken voordat je de volgende bos toevoegt. Kook de greens gaar - ongeveer 1 uur.
- Serveren: verwijder de kalkoenvleugels en gooi ze weg; laat geen vloeistof weglopen. Voeg zout en peper toe. Serveer de greens in een kom of crock met de potlikker.
