Versnel de babyribben door eerst te parboilen om het vlees mals te maken.
Kokende ribben voorafgaand aan het grillen is een controversiële tactiek, maar effectief als een tijdbesparende maatregel. Technisch gezien is de aanpak meer een geval van stoven of sudderen van de ribben in bouillon om het vlees mals te maken in plaats van ze op een rollende kook te koken.
Kookreden
Weinig kampioengrillers zouden voorstander zijn van het koken van hun ribben, maar eerst braden de ribben zijn discipelen. Het verschil zit in het volume en de intensiteit van vloeistof. Smoren gebruikt slechts een kleine hoeveelheid water of ciderazijn in een goed afgesloten omgeving voorafgaand aan een lage, langzame bereiding. Het idee van kokende ribben is een Oost-Europees idee, hoewel dit meer is voor een stoofpot dan een gegrild ribbenrek. In een Pools recept worden bijvoorbeeld ribben 30 minuten op de bovenkant van het fornuis gestoofd in rundvlees of kippenbouillon en vervolgens gedurende 30 minuten in de gereduceerde bouillon op 375 graden gebakken, bedekt met folie. Een deel van de attractie, afgezien van tijdwinst, is de bouillon achteraf te reserveren voor soep of bouillon.
Oppositiekamp
Simpel gezegd, kookt alle sappen en smaak in een rib weg en is daarom een anathema voor diehard rokers. Het argument dat koken noodzakelijk is om het vlees mals te maken, houdt alleen stand voor koks die van plan zijn hun ribben te gaar te maken. Na zes uur op een laag vuur, ongeveer 225 F, in de roker komt er na zes uur op een laag vuur geen ribbenrek uit een roker. Een betere optie is om de ribben in de oven te stomen, vooral voor spareribs, die te groot kunnen zijn om in een snelkookpan te passen. Leg de ribben in een bakvorm met een kopje of twee water, sluit het goed af met aluminiumfolie en bak tot een uur op 350 F.
Voorbereiding Ideeën
Zowel spareribs als baby-rugribben worden meestal in één plaat verkocht, die beide niet in een pot of snelkookpan passen. Verwijder het achterste membraan, omdat dit opkrult en rubberachtig wordt tijdens het koken, en de ribben hakken. De reden voor het koken in azijnoplossing, een mix van ciderazijn en water, is dat het zuur het vlees zal stimuleren en mals maken.
Koken in bier is ook een zinvol scenario. Laat de ribben eerst ongeveer 45 minuten in zout water sudderen en gooi de ribben vervolgens in een gestoofde saus op basis van bier met suiker, kruiden en tomatenpuree. Laat de ribben een paar uur marineren voordat je ze op de grill legt. De ribben kunnen ook eerst een paar minuten aan beide kanten op de grill worden geschroeid en vervolgens in een pot bier, bouillon en kruiden op een grillrooster worden geplaatst. Laat ongeveer 1½ uur sudderen, afgedekt.
Snelkookpan
Door de ribben eerst in de snelkookpan te koken, wordt in ieder geval de mogelijkheid van een onvoldoende verhit midden geëlimineerd en komt een deel van het oppervlakvet vrij, waardoor opvlammingen op de grill minder waarschijnlijk worden. Het grootste voordeel is echter tijd. Kookribben onder druk laten in wezen de laatste 10 minuten grillen, een handige kortere weg voor degenen die geen hele middag hebben om de roker te verzorgen. Om de ribben onder druk te zetten, dek je ze (nauwelijks) in water en voeg je een theelepel zout toe per kopje water. Voeg ook aromatische ingrediënten of ingrediënten voor droog wrijven toe, evenals een scheutje azijn. Sluit het deksel op de snelkookpan, breng het op volledige druk volgens de instructies van de fabrikant en kook vervolgens gedurende 15-20 minuten. De belangrijke volgende stap is om de vloeistof af te tappen en de ribben droog te deppen, anders stomen ze op de grill. Omdat de ribben wat van hun smaak hebben verloren, bedruip ze opnieuw met BBQ-saus op de grill.
