Na verloop van tijd ontwikkel je je eigen trucs voor het maken van pizza's.
Als het gaat om pizza, gaat de geschiedenis diep - dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Italiaanse stad Napels in de jaren 1700. Zoals je zou verwachten voor zo'n gekruid gerecht, heeft vrijwel elke chef zijn eigen verzameling tips voor het maken van taarten, van het bewerken van het deeg tot geheime ingrediënten voor de saus. Onder deze beproefde tips geeft het borstelen van ei op pizzabodem zowel een aantrekkelijke textuur als een subtiele nieuwe smaak aan zelfgemaakte pizzabodem.
Ervaar het verschil
Voordat je een ei op je zelfgemaakte pizzabodem bestrijkt, is het belangrijk om te weten wat voor effect het op je taart zal hebben. De techniek om rauw ei op het deeg te borstelen voordat het wordt gebakken, staat bekend als het toepassen van een "eierwas", en het verschijnt vaak bij het maken van brood. Net als bij brood, geeft een eierwas op pizzabodem een iets rijkere smaak en geeft de korst een aantrekkelijke goudbruine glans.
Borstel het aan
Het borstelen van eieren op pizzabodem is een eenvoudige procedure. Nadat je je pizzadeeg hebt gevormd, klop je een heel ei in een kleine kom. Dompel een borstel in de kom en borstel het ei op de verhoogde randen van de pizzabodem om een lichte, gelijkmatige laag te maken. Je kunt een eierwas toepassen op zelfgemaakte pizzakorst, of deze nu helemaal opnieuw wordt gemaakt of een in de winkel gekochte mix.
Verander het
Hoewel een eenvoudige eierwas met hele eieren de standaard is voor pizzabodems, is het zeker niet je enige optie. Voor een gezonder alternatief met een lichtere smaak, laat u de dooier weg en bestrijkt u een losgeklopt eiwit. Evenzo kun je een heel ei of eiwitten met een theelepel water verdunnen voor een subtielere eierwas, of een paar scheutjes olie toevoegen voor extra rijkdom. Welke combinatie je ook gebruikt, je kunt de smaak van je korst versterken door kruiden zoals basilicum, oregano, knoflook of ui aan het eimengsel toe te voegen.
Probeer deze tips
Zelfs als u vergeet uw eierwas aan te brengen, kunt u deze op het laatste moment op de korst borstelen, ongeveer vijf minuten voordat uw pizza klaar is met koken. Als je geen ei bij de hand hebt, kun je je korst borstelen met een eenvoudig mengsel van olie of gesmolten boter en de kruiden naar keuze. Smeer een royale laag maïsmeel op de bakplaat of pizzasteen om te voorkomen dat je korst blijft plakken. Je kunt ook een gekruide eierwas toepassen op zelfgemaakte soepstengels.
