Ondanks hun vergelijkbaar klinkende namen, zijn boekweitmeel en tarwemeel enorm verschillend. Tarwemeel - het meest voorkomende meel dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd - wordt gemaakt van gemalen tarwekorrels. Boekweit is geen graankorrel zoals tarwe, maar eigenlijk een plant ; de pitten gemalen om boekweitmeel te maken zijn fruitzaden.
Je bent wat je tarwe
Misschien herkent u deze namen, allemaal verkocht als meel in de meeste supermarkten. Elk is een variatie van tarwebloem, die alleen verschilt in textuur, kleur en eiwitgehalte:
- Bloem voor alle doeleinden
- Brood bloem
- Gebakmeel
- Cakemeel
- Durummeel
- Zelfrijzend bakmeel
- bruine bloem
- Kiemmeel
- Volkoren meel
- Grahammeel
Een graankorrel van tarwe bestaat uit drie delen - het endosperm, de zemelen en de tarwekiemen. De tarwekiemen zijn van nature rijk aan B-complex vitamines en ijzer en zijn goed voor het grootste deel van de voedingswaarde van het graan. Het endosperm bevat het grootste deel van wat bloem zetmeelrijk en vol eiwitten maakt. Tarwezemelen bevatten het grootste deel van de vezel van het graan. Volkorenmeel gebruikt elk deel van de tarwekorrel, terwijl bruinmeel alleen de kiem en de zemelen gebruikt, met uitzondering van het endosperm.
Tip
Boekweit is geen graan of gras en is niet gerelateerd aan tarwe, wat betekent dat deze smakelijke bloem glutenvrij is.
Passeer het boekweit
Boekweitvelden zien er compleet anders uit dan de iconische golven tarwekorrel. Ze zijn bezaaid met witte en roze bloemen, en zodra de bloemen zijn opgebloeid en afgestorven, kunnen de zaden worden geoogst. Deze zaden - die worden gemalen om boekweitmeel te maken - lijken op zonnebloempitten met hun zachte, voedzame korrels in harde schelpen. Een groot deel van de romp zit in boekweitmeel, waardoor het vezelgehalte toeneemt en de bloem zijn kenmerkende kleine zwarte stippen krijgt.
Boekweitplanten zijn gemakkelijker te kweken in bergachtige gebieden dan tarwe. Boekweitmeel, vaak gebruikt om noedels te maken, is een nietje in delen van Azië, zoals Noord-China, Korea en delen van Japan. De koolhydraten, vetten en eiwitten in boekweitmeel en tarwemeel zijn vergelijkbaar.
Wanneer u met boekweit kookt, gebruikt u de bloem alleen of combineert u deze met tarwebloem voor verschillende resultaten. Boekweitmeel maakt op zichzelf veerkrachtige sobanoedels, dichte en nootachtige boekweitpannenkoekjes en heerlijke glutenvrije pannenkoeken. In combinatie met witte bloem geeft boekweit een aardse textuur en smaak aan dinerbroodjes, pizzadeeg, cakes en brownies.
