Het stomen van zalm voegt geen vet toe, wat bijdraagt aan de reputatie van de vis als gezond voedsel.
Tenzij u het geluk hebt om in een kustgebied te leven, is bevroren vis van hoge kwaliteit vaak beter dan de nooit bevroren filets bij uw plaatselijke kruidenier. Zalm wordt vaak direct op de boot ingevroren, als het wild wordt gevangen of in de productiefaciliteit als het op een boerderij wordt gekweekt, slechts enkele ogenblikken nadat het is verwerkt. Die bevroren porties kunnen het beste worden ontdooid voordat ze worden gekookt, maar als je tijd nodig hebt, kun je ze direct uit de vriezer stomen.
De deugden van zalm
Zalm pakt alleen garnalen en tonijn in blik tot de populairste zeevruchten in de Verenigde Staten. Een aantal redenen dragen bij aan zijn populariteit. Het heeft een smaak die mild genoeg is om de meeste gasten aan te spreken, maar het is rijk genoeg om bestand te zijn tegen een breed scala aan bereidingen. Zalm porties zijn moeilijker te gaar dan veel andere populaire opties vanwege hun dikte en relatief hoge niveaus van vet. Zelfs zalmvet is positief omdat het een uitstekende bron van hart-gezonde omega-3-vetzuren is. Ten slotte betekent het overvloedige aanbod van in het wild gevangen Pacifische zalm en gekweekte Atlantische zalm dat de prijzen voor goede zalm relatief laag zijn.
Je zalm stomen
U kunt uw zalm koken met behulp van de meest gebruikelijke kookmethoden: grillen, braden, stomen en pocheren. Stomen is een uitstekende keuze voor gezondheidsbewuste gasten, omdat het geen extra calorieën toevoegt tijdens het kookproces. Aanrecht elektrische voedsel steamers zijn het gemakkelijkst te gebruiken, met timers en handige stapelmanden voor voedsel. Als je geen elektrische stomer hebt, kun je zalm stomen in een stoommandje in een pot met een nauwsluitend deksel. Zelfs een klein rooster op de bodem van een pot zal het doel dienen. Voor de dampende vloeistof kun je water, wijn, bier, cider of bouillon gebruiken en je kunt kruiden, specerijen of zelfs zeewier toevoegen voor de smaak.
Stomen Van Bevroren
Gewoonlijk kunnen dunne zalmporties worden gestoomd en klaar om te serveren in 5 tot 6 minuten, terwijl plakjes van het dikste deel van de filet 8 tot 12 minuten nodig hebben om de aanbevolen interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit te bereiken. Verhoog de kooktijd met de helft voor porties van 1/2 inch tot 3/4 inch als u diepgevroren kookt. Delen in het bereik van 1 tot 1 1/2 inch hebben meer tijd nodig vanwege de extra dikte; ze kunnen tot 20 minuten nodig hebben om volledig te koken in het dikste deel van de snede. Het duurt een minuut of twee om het stomen te hervatten nadat je de vis hebt toegevoegd, dus begin niet met timen totdat deze weer begint te stomen.
Tips
Er bestaat een groot risico dat het dunnere deel van de filet wordt gaar. Om dat risico te minimaliseren, schakelt u uw stomer of de brander onder uw pan uit na de normale kooktijd voor ontdooide zalm. Laat de zalm de rest van de ingestelde kooktijd in de stomer rusten, waardoor de zalm zachter kookt dan de felle hitte van actief stomen. Als je een digitale thermometer met een externe sonde hebt, gebruik deze om te beoordelen wanneer de zalm klaar is. Verwijder anders een stuk en breek het open met een vork aan het einde van de kooktijd. Als de zalm zichtbaar gaar is, met slechts een vleugje donkerder roze in het midden, is het klaar om te serveren.
