Kaneelstokjes kunnen worden gebruikt voor zowel garnering als smaak.
Gemalen kaneel en kaneelstokjes worden uit dezelfde stof gesneden - of liever uit de schors van dezelfde boom. Gemalen kaneel wordt gemaakt van kaneelstokjes die worden afgebroken totdat ze poeder vormen. Beide versies van het veelzijdige kruid hebben dezelfde smaak, dus het werkt soms om kaneelstokjes te vervangen door gemalen kaneel. Deze vervanging verandert zeker de smaak van een recept niet; Het verschil tussen kaneelstokjes en gemalen kaneelpoeder kan echter de textuur of de visuele presentatie van een gerecht veranderen.
Cake en gebak
Een cake of puddingrecept dat kaneelstokjes vereist, demonstreert meestal de intacte stok in aanvulling op het opnemen van zijn smaak. Recepten voor gebakken producten die kaneelstokjes gebruiken, hebben de neiging om erop te vertrouwen voor extra visuele aantrekkingskracht. Bij het serveren zijn de hele stokjes echter een beetje onhandig bovenop een cake of knapperig en ze worden meestal verwijderd voordat het dessert wordt geconsumeerd. Het vervangen van gemalen kaneel door kaneelstokjes in een cake of pudding geeft een kaneelsmaak, maar het ziet er niet hetzelfde uit.
Gebrouwen dranken
Gebrouwen dranken zoals glühwein en chai gebruiken vaak hele kaneelstokjes om de smaak te doordrenken, hoewel deze stokjes meestal worden gespannen voordat de drank wordt geserveerd. Het is geen goed idee om kaneelstokjes te vervangen door gemalen kaneel in dit soort drankrecept, omdat het poeder de drank zanderig maakt en te fijn is om te zeven met een typische zeef.
Hartige Recepten
Kaneelstokjes kunnen worden toegevoegd aan hartige marinades, waardoor een smaak wordt toegevoegd die vooral goed werkt bij curry's. Kaneelpoeder kan worden gebruikt als vervanging, hoewel het goed moet worden ingeslagen om klontjes te voorkomen. Kaneelstokjes worden ook gebruikt in rijstgerechten zoals Indiase, Iraanse en Afghaanse pilafs. Het vervangen van gemalen kaneel in deze gerechten zal dezelfde smaak geven, maar het gerecht zal de visuele aantrekkingskracht missen die de hele sticks bieden. Je kunt gemalen kaneel gemakkelijk vervangen door kaneelstokjes in stoofschotels, waar het kruid lang en langzaam kookt en volledig oplost.
Vervangingsrichtlijnen
Gebruik een halve tot een theelepel gemalen kaneel in plaats van een kaneelstokje in recepten waar dit geschikt is om te vervangen. Voeg de helft van de gemalen kaneel toe, proef en voeg meer toe als de kaneelsmaak niet overweldigend is.
