Je kunt amandelmeel of amandelboter voorzichtig gebruiken om sauzen te verdikken.
Het creëren van een smaakvolle, goed getextureerde saus uit uw kooksappen is een van de echtste tests van de vaardigheid van een kok, zowel thuis als in de chicste restaurants. Een saus moet idealiter dik genoeg zijn om aan uw voedsel vast te houden, waardoor smaak en vocht worden toegevoegd. Meestal doe je dat met bloem of maïzena, maar sommige koks zoeken naar alternatieve methoden vanwege voedselallergieën of eenvoudige dieetvoorkeuren. Amandelmeel kan bijvoorbeeld worden gebruikt om sauzen te verdikken, hoewel het geen directe vervanging is voor zetmeelverdikkers.
Hoe regelmatig verdikkingsmiddelen werken
De meeste gebruikelijke verdikkingsmiddelen die u in de keuken zou gebruiken, zijn zetmeel afkomstig van granen of knollen zoals meel, maïzena, pijlwortel en aardappelzetmeel. Ze werken allemaal op vrijwel dezelfde manier. De zetmeelmoleculen beginnen water te absorberen en zwellen wanneer u ze aan uw vloeistof toevoegt. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen de strak gewikkelde moleculen te ontspannen en los te raken. Terwijl ze dat doen, beginnen ze bindingen te vormen met andere zetmeelmoleculen. Bij een bepaalde temperatuur - het varieert tussen zetmelen - vormen de moleculen snel een breed netwerk dat vloeistoffen als een spons immobiliseert. Het resultaat is een zeer zachte gel, die uw saus zijn aangename consistentie geeft.
Hoe notenverdikkers werken
In de middeleeuwen werden noten vaak gebruikt om sauzen te verdikken, vooral in de Middellandse Zee. Een paar regionale specialiteiten zoals romesco, picada en de beroemde pestosaus van Genua zijn nog steeds verdikt met noten, net als de Mexicaanse mol. Noten en dikker een saus effectief, maar via een ander mechanisme. Voor een deel is het omdat de droge nootdeeltjes vrije vloeistof uit de saus absorberen. Kleine druppeltjes notenolie dispergeren ook door de vloeistof en verdikken deze door emulsie. Het is hetzelfde proces dat je ziet wanneer olie emulgeert met citroensap en eieren om mayonaise te maken.
Uw amandelmeel gebruiken
Als je amandelmeel gebruikt om je pannensap te verdikken, hoef je het niet eerst met koud water te mengen, net als met zetmeelverdikkers. Het vormt geen klontjes in de saus, dus je kunt het eenvoudig over de vloeistof strooien en met een vork of draadklopper erin kloppen. Blijf roeren en voeg het amandelmeel in kleine hoeveelheden toe totdat je tevreden bent met de consistentie en serveer de saus bij je eten. Je kunt ook amandelboter gebruiken om je saus te verdikken, kleine hoeveelheden tegelijk toevoegen en krachtig in je pannensappen kloppen. Het resultaat is vrijwel hetzelfde.
Dingen om te weten
Met amandel verdikte sauzen zijn een goed alternatief voor iedereen die koolhydraten snijdt of catering voor een voedselallergie, maar er zijn een paar punten die u moet weten. Ten eerste is een met noten verdikte saus altijd relatief zwaar. Compenseer door kleine porties te gebruiken en deze intensief op smaak te brengen. Sauzen verdikt met amandelmeel hebben meestal een ietwat korrelige textuur, vooral als de bloem zelfgemaakt is. Ze geven je sauzen ook een onderscheidende smaak, wat niet onaangenaam is, maar zeker los staat van de smaak van je eten. Houd dat in gedachten wanneer u uw maaltijd plant, en kies een voorgerecht zoals kip dat mooi zal spelen met de amandelsmaak.
