Perfect voor elke gelegenheid, van een lentediner tot een lichte lunch, deze soepele wortelsoep op smaak gebracht met veel verse koriander en korianderzaad is lekker en gezond.
Cal / Serv: 73 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 0 uur 45 minuten Ingrediënten 1 eetl. olijfolie 1 kleine ui 1 theelepel. korianderzaad 1 pond wortelen 3 c. groentebouillon 1 bosje verse koriander Routebeschrijving- Verhit olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg ui en koriander toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, tot de ui zacht maar niet bruin is, ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Wortelen toevoegen. Bak, afgedekt, tot het zacht is, 15 tot 20 minuten, af en toe roeren.
- Breng de bouillon in een afzonderlijke pan aan de kook. Voeg het ui-wortelmengsel toe en breng aan de kook. Breng over naar een blender of keukenmachine en mix (indien nodig in batches) tot een glad mengsel. Breng op smaak met zeezout.
- Breng de soep terug in de pot, roer de gehakte koriander erdoor en verwarm op laag. Schep de soep in verwarmde kommen en garneer met koriander.
