Een heerlijke koele traktatie op een warme zomerdag. Als je niet van plan bent om gehalveerde kersen onmiddellijk te gebruiken, gooi ze dan met een beetje citroensap om oxidatie of bruin worden te voorkomen.
Cal / Serv: 329 Opbrengst: 6 kopjes Ingrediënten 1 1/2 lb kersen 1 c. suiker 2 1/2 c. zware room 1 c. volle melk 1/2 vanilleboon 8 grote eierdooiers 1 theelepel. citroensap rode kleurstof Routebeschrijving- Maak de kersensiroop: plaats 1 pond ontpit kersen en 1/3 kopje suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur en kook tot de kersen zacht worden - ongeveer 10 minuten. Laat de kersen en eventuele vloeistof door een voedselmolen lopen, zeef het mengsel, gooi de vaste stoffen weg en breng de vloeistof terug in de pan. Kook het kersenmengsel op middelhoog vuur tot het vermindert tot ongeveer 1 kop - 8 tot 10 minuten. Doe in een kleine kom en laat volledig afkoelen.
- Maak de ijsbasis: vul een grote kom met ijs en water en plaats een fijne zeef over een andere middelgrote kom; leg beide opzij. Combineer de room, melk en vanilleboon en zaden in een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur tot het mengsel net aan de kook komt. Klop de eierdooiers en de resterende suiker samen in een grote kom tot ze dik en bleek zijn. Voeg constant gaar en voeg de hete melk in een langzame, gestage stroom aan het dooiermengsel toe. Zet het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel de achterkant van de lepel bedekt - ongeveer 2 minuten. Zeef het mengsel door de fijne zeef in de kom en plaats de kom in het voorbereide ijsbad om af te koelen.
- Maak het ijs: snijd de resterende kersen doormidden, meng met het citroensap en zet opzij. Zodra de ijsbasis volledig is afgekoeld, roer je de kersensiroop en de kleurstof, indien gewenst, in. Verwerk in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Vouw de kersenhelften erin, breng ze over in een luchtdichte container en vries tot ze stevig zijn. IJs kan maximaal 1 maand in de vriezer worden bewaard.
