Cal / Serv: 266 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 1 uur 10 minuten Ingrediënten 1 1/2 lb. zonder been, kipfilets zonder vel 2 c. magere melk 1 el. magere melk 5 takje tijmzout Versgemalen peper 1 eetl. olijfolie 5 shiitake-champignons 2 middelgrote wortels 1 kleine ui 5 oz. bevroren groene erwten 1 el. maïzena 1 eiwit 8 bevroren empanada-schijven Routebeschrijving
- Breng in een grote pan op middelhoog vuur kip, 2 kopjes melk, 3 takjes tijm en 3/4 theelepel zout en peper aan de kook. Blijf sudderen tot de kip gaar is, 15 tot 20 minuten, halverwege omdraaien. Leg de kip op een snijplank en laat afkoelen. Snijd het vlees en leg het opzij. Zeef hete melk uit de pan en zet 1 kop opzij. Gooi de rest van de inhoud weg.
- Verwarm de oven voor op 400 graden C. Ondertussen, in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur, olie verhitten. Sauteer de champignons tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg wortelen en ui toe, zet het vuur laag en kook tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de bladeren van de resterende takjes tijm en voeg toe aan de koekepan, samen met erwten en gereserveerde kip en melk; aan de kook brengen.
- Roer maïzena en 3 eetlepels koud water in een kleine schaal. Voeg toe aan de koekenpan en roer op hoog vuur tot het mengsel dikker wordt, 2 tot 3 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
- Klop in een kleine kom het eiwit en de resterende 1 eetlepel melk licht op. Plaats empanada-schijven op 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel kipvulling over empanada-schijven en laat randen van 1/2 inch rond randen. Bevochtig de randen met eierwas en vouw het deeg om omzetten te maken. Krimp randen met een vork om af te dichten. Borstel de bovenkant van de omzet lichtjes met eierwas. Bak tot de korsten goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten en draai de pannen halverwege.
