Kokosnoot - vers geschoren of in vlokken - is de ster van deze elegante cake. De uitgesproken smaak is exotisch en toch vertrouwd. Vlokkenkokosnoot heeft suiker toegevoegd en geeft extra zoetheid, terwijl vers kokosvlees een subtiele nootachtige smaak heeft (zie opmerking).
Cal / Serv: 487 Opbrengsten: 12 Ingrediënten 4 c. gezeefde cakemeel 2 el. gezeefde cakemeel 1 1/2 el. bakpoeder 3/4 theelepel. zout 3/4 c. ongezouten boter 2 1/4 c. kristalsuiker 2 1/4 theelepel. vanille-extract 6 grote eiwitten 1 1/2 c. melk-citroen wrongel Fluffy Meringue Frosting 3/4 c. gezoete vlokken kokosnoot of 1 verse rijpe kokosnoot- Maak het beslag: Verwarm de oven voor op 350 graden C. Gebruik een kleine borstel om drie 9-inch cakevormen lichtjes in te smeren met zachte boter of bakspray met plantaardige olie. Bestuif met bloem en tik het overtollige eruit. Opzij zetten. Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en zet apart. Klop de boter en suiker in een grote kom met een mixer op hoge snelheid tot alles goed is gecombineerd. Voeg de vanille en eiwitten toe en blijf kloppen tot ze licht en luchtig zijn - nog ongeveer 2 minuten. Verlaag de mixersnelheid naar laag en voeg de helft van het bloemmengsel toe. Klop tot de bloem volledig is opgenomen. Voeg de melk toe en klop gedurende 1 minuut. Voeg het resterende bloemmengsel toe en sla nog 1 minuut.
- Bak de cake: verdeel het beslag gelijkmatig over alle 3 de cakevormen en verdeel gelijkmatig. Bak op het middelste rooster van de oven totdat de bovenkant terug springt wanneer licht aangeraakt en een tester in het midden van elke cakelaag er schoon uitkomt - 30 tot 35 minuten. Laat de pannen 15 minuten op een rooster afkoelen. Maak met een mes de cakelagen los van de zijkanten van de pannen en keer de lagen op het rooster om volledig af te koelen.
- Frost the cake: Gebruik een gekarteld mes om de ronde kant van elke laag bij te snijden om ze indien nodig waterpas te zetten. Bekleed de randen van een cakeplaat met 3-inch brede stroken gewaxt of perkamentpapier en plaats een cakelaag met de afgesneden zijde naar beneden erop. Verspreid de laag met 3/4 kopje van ons Lemon Curd- recept en plaats de tweede laag, met de snijkant naar beneden, bovenop de eerste. Verspreid nog een 3/4 kopje Lemon Curd op de tweede laag en bedek met de laatste cakelaag. Frost de bovenkant en zijkanten van de cake met onze Fluffy Meringue Frosting en bestrooi alles met kokosnoot. Verwijder de papieren strips en serveer op kamertemperatuur. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 4 dagen.
