In onze versie van de Franse klassieker worden kruiden en groenten doordrenkt met witte wijn om een mals gemaakte marinade voor de kip te maken. Deze marinade wordt niet alleen gebruikt om de kip op smaak te brengen, maar ook om uiteindelijk de basis te worden voor de saus in het afgewerkte gerecht.
Cal / Serv: 708 Opbrengsten: 6 Ingrediënten Marinade: 3 c. droge witte wijn 1 c. gehakte ui 1/2 c. gesneden wortel 1/2 c. gesneden selderij 3 teentje knoflook 2 el. olijfolie 2 el. verse hele peterselie laat 8 hele zwarte peperkorrels 1/2 theelepel. zout 6 pond geassorteerde stukjes kip (dijen, borsten, drumsticks) Coq au Vin: 4 plakjes spek 1 eetl. olijfolie 12 kleine witte uien 5 middelgrote wortelen 2 stengel bleekselderij 3 teentje knoflook 1 sjalot 1/4 c. niet-gezeefd bloem voor alle doeleinden 3 c. kippenbouillon 1 eetl. balsamico azijn 1 laurierblad 1 theelepel. gehakte verse tijmblaadjes 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1 pond kleine rode aardappelen Routebeschrijving- Bereid Marinade voor: Combineer witte wijn, ui, wortel, selderij, knoflook, olie, peterselie, peperkorrels en zout in een steelpan van 3 liter. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg de stukken kip in een grote niet-reactieve container en giet er gekoelde marinade over. Behandel en koel minstens 4 uren of een nacht.
- Bereid Coq au Vin: Verwijder kip uit marinade en dep droog. Zeef marinade en reservevloeistof; gooi de groenten weg.
- Kook het spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Breng spek over op keukenpapier met een lepel met sleuf. Bruine kippendelen in bacondruppels in Nederlandse oven. Haal de kip uit de Nederlandse oven en gooi alles behalve 1 eetlepel vet weg. Voeg olijfolie en uien toe; bak de uien lichtbruin - 8 tot 10 minuten. Voeg wortelen, selderij, knoflook en sjalot toe; bak 5 minuten langer.
- Meng de gereserveerde marinade-vloeistof en de bloem in een middelgrote kom. Voeg mengsel toe aan de Nederlandse oven met de kippenbouillon, azijn, laurier, tijm, zout en peper. Doe de kip terug in de Nederlandse oven en kook 45 minuten afgedekt. Voeg aardappelen toe en kook tot aardappels vork-mals zijn - ongeveer 20 minuten meer. Verdeel het mengsel gelijkmatig over zes serveerschalen. Garneer elke portie met gereserveerd gehakt spek.
