Lang gekoesterd door Italianen voor het dunkeren in dessertwijn of espresso, worden knapperige biscotti nu ook in populariteit hier. Deze biscotti-achtige koekjes worden een week of langer bewaard in een luchtdichte verpakking.
Cal / Serv: 141 Opbrengsten: 1 Ingrediënten 1 3/4 c. bloem voor alle doeleinden 1 c. geel maïsmeel 1/2 c. gepelde, gehakte natuurlijke pistachenoten 1 theelepel. bakpoeder 1/2 theelepel. zout 4 grote eieren 3/4 c. suiker 2 theel. fijngeraspte sinaasappelschil 1 theelepel. vanille-extract Richtingen- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Vet een bakplaat van 11 bij 14 inch licht in. Roer de bloem, maïsmeel, pistachenoten, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Opzij zetten.
- Klop in een grote kom, met elektrische mixer op gemiddelde snelheid, eieren en suiker tot dik en schuimig - ongeveer 5 minuten. Verlaag de mixersnelheid naar laag en sla in sinaasappelschil en vanille. Klop met een garde 1/3 van het bloemmengsel in een eimengsel; voeg de resterende bloem in twee toevoegingen toe tot het stijve beslag vormt.
- Verdeel het beslag in de helft; vorm elke helft in een 9- bij 4-inch log op ingevette bakplaat. (Het beslag spreidt zich enigszins.) Bak de houtblokken 20 tot 25 minuten of tot ze lichtbruin zijn; leg ze 10 minuten op een rooster om ze iets af te koelen. Verlaag oventemperatuur tot 275 graden F.
- Breng de stammen voorzichtig over op het snijoppervlak. Snijd met een groot gekarteld mes de blokken diagonaal kruiselings in stukken van 1 inch dik. Plaats de stukken rechtop op een bakplaat en laat ten minste een 1/2 inch ruimte tussen de stukken. Zet terug in de oven en bak 20 tot 25 minuten of tot de beschuit krokant en licht geroosterd is. Koele beschuit volledig op het rooster. Serveer beschuit of bewaar in een luchtdichte container.
