Met deze soep begint de vakantiemaaltijd op een indrukwekkende manier.
Cal / Serv: 183 Opbrengsten: 8 Ingrediënten Voorraad 1/4 c. wortel 1 c. ui 1 stengel bleekselderij 1 theelepel. verse tijm 1 laurierblad 10 peperkorrels 1 blik natriumbouillon kippenbouillon 2 fles clam sap 1/2 c. droge witte wijn Bisque 1/4 c. boter 1 c. ui 1/2 c. wortelen 3/4 c. selderij 1 teentje knoflook 1 el. peterselie 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 1/2 theelepel. verse tijm 2 el. tomatenpuree 1 theelepel. zout 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper 8 oz. vers krabvlees theelepel. gemalen rode peper 1/4 c. cognac 8 gepelde krabklauwen voor garnering 1/2 c. Peterseliebladeren voor garnering- Bereid de bouillon: voeg in een 4-kwart bouillon alle bouilloningrediënten toe en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Zeef door een zeef met mazen in een grote kom en gooi de vaste stoffen weg. Bedek de vloeistof en zet apart.
- Bereid bisque: smelt in een soeppan de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe en kook, af en toe roerend, tot het zacht is - ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten. Roer de peterselie, bloem, tijm, tomatenpuree, zout en zwarte peper erdoor. Kook en blijf 1 minuut roeren. Roer de bouillon erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot middelhoog en laat het mengsel ongeveer 20 minuten sudderen. Roer het krabvlees en de rode peper erdoor en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Brandewijn toevoegen.
- Blijf warm. Wanneer klaar om te serveren, overbrengen naar een terrine of omrande soepkommen. Garneer met krabklauwen en peterseliebladeren.
