Romige spinazie vervangt melk door wat zware room en krijgt pit van citroensap en schil. Bij het gebruik van verse spinazie ligt de sleutel tot succes in het weken in koud water en het voorzichtig optillen, waarbij gruis achterblijft.
Cal / Serv: 378 Opbrengsten: 6 Ingrediënten 1 c. melk 1 c. room 2 teentjes 1 laurierblad 1 theelepel. zout 5 plakjes spek 2 1/2 lb. verse spinazieblaadjes 3 el. boter 1 c. uien 2 teentje knoflook 2 el. bloem 1 c. geraspte Gruyère-kaas 2 el. citroenschil 1 el. citroensap 1/4 theelepel. versgemalen zwarte peper Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Breng de melk, room, kruidnagel, laurier en 1/4 theelepel zout aan de kook in een middelgrote steelpan. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en zeef het melkmengsel in een schone steelpan. Dek de pan af om hem warm te houden en zet opzij.
- Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is; afvoer, bewaar 3 eetlepels vet. Gebruik in dezelfde koekenpan 1 eetlepel gereserveerd spekvet om 1/3 van de spinazie te koken totdat deze verwelkt is. Doe in een grote kom en breng op smaak met 1/4 theelepel zout. Herhaal dit in nog twee batches met resterende spinazie, spekvet en zout. Pers alle vloeistof uit de spinazie, hak ze fijn en leg ze opzij in een grote kom.
- Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn - ongeveer 10 minuten. Voeg de bloem toe en kook al roerend tot het goudbruin is. Voeg het hete melkmengsel toe en breng aan de kook. Voeg de kaas, citroenschil, citroensap, peper en verkruimelde spek toe en klop tot een glad mengsel.
- Giet de roomsaus over de spinazie en roer om te combineren. Breng het spinaziemengsel over in een ronde ovenschaal van 11 inch en bak tot de bovenkant lichtbruin is - ongeveer 35 minuten. Serveer onmiddellijk.
