Cal / Serv: 192 Opbrengsten: 16 Ingrediënten 5 theel. actieve droge gist 2 1/2 c. Warm water 6 1/2 c. broodmeel 1 el. zout 2 el. maïsmeel richtingen
- Maak het deeg: strooi de gist in een grote mengkom over water en laat 5 minuten op een warme plaats staan. Voeg 4 kopjes bloem en zout toe aan het gistmengsel. Klop met de peddel van een elektrische mixer of meng met de hand tot een zacht deeg dat van de zijkanten van de kom wegtrekt zich vormt - ongeveer 10 minuten. Laat het deeg 10 minuten rusten. Voeg met een deeghaak en lopende mixer de resterende bloem toe en kneed nog 5 minuten. Anders, werk de resterende bloem in het deeg door ongeveer 10 minuten te kneden. Voeg indien nodig meer water toe om een zacht, elastisch deeg te vormen. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een geoliede kom, waarbij je alle kanten van het deeg bedekt. Bedek met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats uit de buurt van tocht rijzen tot het in bulk is verdubbeld, tot 2 of meer uren. Sla het gerezen deeg neer en vorm het opnieuw tot een bal. Dek af en laat weer rijzen tot het in grootte verdubbeld is - ongeveer 1 1/2 uur.
- Vorm de broodjes: Plaats een pan gevuld met heet water op de vloer van de oven of op het laagste rooster. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Verdeel het deeg op een licht bebloemd oppervlak in 16 gelijke stukken. Vorm elk stuk in een langwerpige vorm en leg het op een bakblik licht bestrooid met maïsmeel. Dek af en laat de rollen 30 minuten rijzen.
- Bak de broodjes: Wrijf een beetje bloem over de bovenkant van de broodjes. Gebruik een scheermesje of een scherp mes en maak een schuine streep van 1/4 inch bovenop elke rol. Schuif de bakplaat in het bovenste derde deel van de oven en bak tot donker goudbruin - ongeveer 25 minuten. Breng de rollen over in een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking voor maximaal twee dagen of vries voor maximaal 1 maand.
