We gebruikten zowel jalapeño- als geroosterde-rood-peper-gearomatiseerde tortilla's, maar voel je vrij om je favoriet te vervangen.
Cal / Serv: 244 Opbrengsten: 8 Ingrediënten Kip: 1 hele kippenborst 1 eetl. olijfolie theelepel. verse zwarte peper 1/4 theelepel. zout 1 theelepel. kerriepoeder 1/2 theelepel. gemalen komijn Gemarineerde uien: 1/4 c. in dunne plakjes gesneden rode ui 1 el. vers limoensap 1/4 theelepel. zout Ananas Salsa: 1 c. gehakte verse ananas 1 kleine jalapeño 2 el. Gehakte koriander 1 sjalot 1 el. vers limoensap 1/4 theelepel. gemalen koriander 1/4 theelepel. verse zwarte peper 1/4 theelepel. zout Pindasaus: 1/2 c. kokosmelk 1 theelepel. tomatenpuree theelepel. Tabasco 1/2 theelepel. knoflook 1 theelepel. geraspte verse gemberwortel 1/2 c. dikke pindakaas 1 el. ahornsiroop 1 theelepel. sojasaus 1 theelepel. vers limoensap 4 gearomatiseerde bloemtortilla's Routebeschrijving- Kip koken: Verwarm de oven voor op 375 graden C. Plaats de kipfilet tussen vellen vetvrij papier en pond tot een dikte van zelfs 1/2-inch. Combineer peper, zout en komijn en wrijf in de borst. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de kip goudbruin, ongeveer 3 minuten; draai en kook de tweede kant tot ze goudbruin zijn. Overbrengen naar een snijplank en versnipperen met twee vorken.
- Bereid uien: gooi de ui in een kleine kom met limoensap en zout. Opzij zetten.
- Bereid ananassalsa: gooi in een middelgrote kom ananas, jalapeño, koriander, sjalot, limoensap, koriander, peper en zout. Opzij zetten.
- Maak pindasaus: combineer in een middelgrote pan kokosmelk, tomatenpuree, tabasco, knoflook, gember, pindakaas, ahornsiroop, soja en citroensap. Bak al roerend tot ongeveer 10 minuten. Voeg water toe als het te dik is om te verspreiden.
- Quesadilla's in elkaar zetten en bakken: Leg twee tortilla's op een bakplaat. Bestrijk elk met pindasaus en bestrooi met geraspte kip. Bedek elk met 2 eetlepels ananassalsa en de helft van de uien. Voeg de tweede tortilla toe en bak deze lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Leg het op een snijplank en snijd elk in 4 partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
