Deze snel te bereiden combinatie van eiwitrijke tofu en verse groenten is een geweldig avondmaal op een drukke avond, evenals een aanzienlijk vegetarisch hoofdgerecht.
Cal / Serv: 270 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 1 pakket extra stevige tofu 1 el. maizena 1 eetl. pinda- of maïsolie 1 bosje groene uien 3 el. verse gemberwortel 4 theel. kerriepoeder 1 theelepel. gemalen komijn 1 theelepel. geraspte limoenschil 3/4 theelepel. zout 1/4 theelepel. gebarsten zwarte peper 1 1/2 pond kleine rode aardappelen 3 c. water 1 blik magere kokosmelk 1/2 pond suiker erwten 1 grote zoete rode peper kokend water Richtingen- Combineer tofu-blokjes en maïzena in een grote plastic zak. Schud tot alle maïzena zich aan kubussen hecht. Verhit de olie op middelhoog vuur in zware kookpotten van 6 liter. Voeg tofu-blokjes toe en bak aan alle kanten lichtbruin - ongeveer 5 minuten. Roer de helft van de uien, de gemberwortel, kerriepoeder, komijn, limoenschil, zout en zwarte peper; bak 1 minuut langer.
- Voeg aardappelen, water en kokosmelk toe om te curry; verhit tot koken op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Zet het vuur laag; dek af en kook tot de aardappelen zacht zijn - ongeveer 20 minuten. Voeg erwten en rode peper toe om te curry; verhit tot koken op laag vuur, af en toe roeren.
- Om te serveren, roer de curry en serveer uit de steelpan of houd het op een zeer laag vuur zodat de gasten zichzelf kunnen helpen zoals gewenst. Curry kan tot 1 uur boven op de kachel warm worden gehouden; voeg indien nodig een beetje kokend water toe om te voorkomen dat het blijft plakken. Controleer af en toe met een snelle thermometer en pas indien nodig de warmte aan om de temperatuur boven 140 graden F te houden.
