Een glas donker bier in een Ierse pub.
Voor de meeste bierdrinkers betekent "Ik heb een Guinness" een Guinness Draft, dat magische donkere bier met de romige schuimkraag. De Guinness-brouwerij in St. James's Gate, Dublin, is echter beroemd om verschillende andere stouts, met name Guinness Extra en Guinness Foreign Extra. Deze onderscheiden zich voornamelijk door hun alcoholvolumegehalte of ABV-gehalte, maar ook door hun individuele smaken en hun verpakkingsproces, dat stikstof of kooldioxide omvat.
Een beetje geschiedenis
Guinness heeft een 250-jarige geschiedenis van exclusief brouwen wat voorheen bekend stond als porter. Ze begonnen met het maken van een donkere portier in 1778, maar het werd pas in de jaren 1840 Stout genoemd toen de labels Single en Double Stout werden geïntroduceerd. Stout was sterker, rijker en "hoppier" dan zijn voorloperportier. Guinness maakte in 1973 helemaal geen porter meer en heeft zich sindsdien gespecialiseerd in stout.
Stout
Gemoute gerst, geroosterde gerst, vrouwelijke hop, water en een exclusieve Guinness gistcultuur die sinds de tijd van Arthur Guinness wordt gebruikt voor het maken van stout. Guinness beweert ongeveer het dubbele van de gebruikelijke hoeveelheid hop te gebruiken, die een robuuste smaak geeft en het bier helpt te exporteren. Door een deel van de gerst te roosteren, ontstaat de donkere kleur en de kenmerkende smaak van het bier. Hoewel het zwart lijkt, is stout bij nader inzien een donker robijnrood. De romige kop wordt geproduceerd door stikstof te introduceren tijdens het verpakkingsproces. Stout geserveerd in Ierland heeft een ABV variërend van 4, 1 procent tot 4, 3 procent, terwijl stouts geproduceerd voor export - de Extra-familie - meestal een hogere ABV hebben.
Extra Stout
West-India Porter werd voor het eerst gebrouwen in 1801 en gestandaardiseerd in 1821 als Extra Superior Porter. Dit waren de voorlopers van Guinness Original en Extra Stout. Het verschilt van de Dry Stout of Guinness Draft doordat het koolstofdioxide bevat maar geen stikstof. De stikstof draagt bij aan de gladheid die wordt ervaren in tocht, terwijl het koolstofdioxide dat aanwezig is in Extra een zuurdere bijt produceert. Labatts Canada brouwt Extra Stout onder licentie van Guinness met 5, 0 procent ABV.
Buitenlandse Extra Stout
Guinness verscheept een niet-gefermenteerde maar gehopt wort uit Dublin over de hele wereld, waar het wordt gemengd met lokaal gefermenteerde bieren en gerijpt met een kleine hoeveelheid verouderd bier om zijn karakteristieke tang te geven. Buitenlandse Extra Stout heeft een ABV van 7, 5 procent of 8, 0 procent en wordt verkocht in Europa, Afrika, het Caribisch gebied, Azië en de VS Met zijn hogere alcoholgehalte komt Buitenlandse Extra zo dicht in de buurt als Guinness-varianten het oorspronkelijke brouwsel bereiken.
