Gevuld met fruit, chocolade en noten, deze feestelijke koekjes - bestrooid met kleurrijke suiker voor de feestdagen - vormen een smakelijk geschenk.
Opbrengsten: 40 Voorbereidingstijd: 1 uur 0 minuten Totale tijd: 2 uur 0 minuten Ingrediënten 1 1/4 lb. hele gedroogde vijgen schil van 1 sinaasappel 1 c. geblancheerde amandelen 1/2 c. sinaasappelmarmelade 1/2 c. mini halfzoete chocoladeschilfers 3/4 c. kristalsuiker 1 theelepel. Nederlands verwerkt cacaopoeder 1/4 theelepel. gemalen kruidnagel 1/4 theelepel. gemalen kaneel 3 c. bloem voor alle doeleinden 3/4 theelepel. bakpoeder 1 c. bakvet in groente 1 eetl. rode decoratiesuiker 1 el. groen versieren suiker Richtingen- Leg vijgen en sinaasappelschil in een keukenmachine en hak ze ongeveer 1 minuut. Breng het mengsel over in een grote kom. Voeg amandelen, marmelade, chocoladeschilfers, 1/4 kop kristalsuiker, cacaopoeder, kruidnagel en kaneel toe aan het mengsel; combineren. Voeg warm water toe, 1 theelepel per keer (tot 2 theelepels), totdat het mengsel een dikke pasta heeft.
- Combineer bloem, resterende kristalsuiker en bakpoeder op lage snelheid in de kom van een elektrische mixer met paddle-opzetstuk. Terwijl de mixer nog steeds op laag staat, voeg je bakvet per keer (maximaal 1 kop) toe en meng je tot het lijkt op grove kruimels. Voeg vervolgens water toe, 1 theelepel per keer (tot 1 kop), totdat het deeg rond de peddel begint te balderen. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot het glad is, 2 tot 3 minuten. Plaats in een kom, dek af met een vochtige doek en laat in de koelkast ongeveer 30 minuten in de koelkast staan.
- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Vorm met behulp van vochtige handen elk stuk tot een 10-inch lange log, 1 inch dik. Snijd elk blok in 10 munten. (Houd alle deeg dat u niet gebruikt bedekt met een vochtige doek.) Gebruik een deegroller en rol elke munt uit tot een ronde van 3-inch, ongeveer 1/8-inch dik.
- Plaats 1 volle theelepel vijgenvulling in het midden van elke deegronde. Breng met uw vingers 2 kanten van de ronde omhoog en knijp ze over de vullende, afdichtende randen van het deeg. Keer het koekje om zodat de naad zich onderaan bevindt; vorm het koekje vervolgens in een amandelvorm. Herhaal dit met het resterende deeg.
- Breng koekjes over op bakpapier beklede bakplaten, op een afstand van 1 inch van elkaar. Met een scherp schilmesje scoor je verschillende openingen bovenop elk koekje (zoals op de foto). Bestrooi koekjes met het decoreren van suiker.
- Bak koekjes tot ze goudbruin zijn, 16 tot 20 minuten en draai de bakplaten halverwege. Breng over naar een rooster om af te koelen.
