Rode paprika en gele kerstomaten geven deze gemakkelijke erwtensalade met zwarte ogen een heerlijke crunch.
Opbrengsten: 8 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 4 uur 45 minuten Ingrediënten 4 c. verse of bevroren erwten met zwarte ogen 2 1/2 c. kippenbouillon 1 rode paprika, gehakt 1 jalapeñopeper, zonder zaadjes en gehakt 1 pint gele cherrytomaatjes, gehalveerd 3 lente-uitjes, gesneden 1/4 c. olijfolie 1/4 c. appelazijn Koosjer zout en versgemalen zwarte peper 2 c. grof gehakte babyspinazie Routebeschrijving- Breng erwten en kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Dek af, zet het vuur laag en kook tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Giet af en laat 30 minuten afkoelen.
- Roer erwten, paprika, tomaten, lente-uitjes, olie en azijn in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Koel tot klaar om te serveren, minimaal 4 uur en maximaal 24 uur. Vouwen in spinazie.
