Gingery Bataattaart

Een grote klodder pittige room compenseert de zoetheid van deze taart.

Opbrengsten: 8 - 10 porties Totale tijd: 2 uur 25 minuten Ingrediënten 2 lb.

kleine zoete aardappelen (ongeveer 4)

bloem voor alle doeleinden, voor werkoppervlak

1

all-purpose piecrust

3/4 c.

volle melk

3

grote eieren

2 theel.

geraspte verse gember

1/2 c.

verpakte lichtbruine suiker

1/2 c.

kristalsuiker

1/2 theelepel.

gemalen kaneel

1/4 theelepel.

gemalen piment

1/4 theelepel.

koosjer zout

2/3 c.

zure room

1/2 c.

zware room

2 eetlepels.

banketbakkerssuiker

1/2 theelepel.

puur vanila-extract

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Prik de aardappels overal in met een vork. Leg ze op een omrande bakplaat en bak ze 60 tot 65 minuten gaar. Laten afkoelen.

2. Rol ondertussen op een licht met bloem bestoven werkblad het deeg tot een cirkel van 13 inch. Breng het deeg over op een taartplaat van 9 inch en snijd deze af tot een overhang van 1 inch. Steek de overhang onder en krimp randen met uw vingers of een vork. Bevries 15 minuten.

3. Bekleed het deeg met bakpapier, laat een overhang achter en vul met gedroogde bonen of taartgewichten; plaats op een omrande bakplaat. Bak tot de randen droog beginnen te worden, 10 tot 12 minuten. Verwijder perkament en bonen. Bak tot de korst hard en bleek van kleur is, nog 8 tot 10 minuten. Verlaag de oven tot 350 ° F.

4. Als de aardappelen koel genoeg zijn om te verwerken, gooit u de schil en het vruchtvlees tot een glad mengsel in een kom (u zou ongeveer 2 1/4 koppen moeten hebben). Voeg melk, eieren en gember toe en klop om te combineren. Voeg lichtbruine suiker, kristalsuiker, kaneel, piment en zout toe en klop tot een glad mengsel. Giet in gedeeltelijk gebakken korst. Bak tot het vullen net is ingesteld en het oppervlak er 55-60 minuten droog en gaar uitziet. Breng de taart over naar een rooster; koel af tot kamertemperatuur.

5. Klop zure room, zware room, banketbakkerssuiker en vanille met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot zachte pieken vormen, 1 tot 2 minuten. Verspreid op taart of serveer naast.

Voor een minder scherpe topping, sub in dezelfde hoeveelheid crème fraîche of mascarpone voor zure room.