Krijg je dagelijkse dosis groenten met deze frisse en kleurrijke salade.
Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 0 uur 30 minuten Ingrediënten 2 c. sugar snaps Erwtzout en versgemalen zwarte peper 4 c. Mache of baby rucola 4 hardgekookte eieren, gehalveerd 2 c. erwt schiet 1 c. gekookte edamame 1 avocado, in vieren gedeeld 1 c. gesneden zaadloze babykomkommer 1 kleine rode paprika, gesneden 1/3 c. geroosterde gezouten pepitas Groene Godin Dressing 2 c. sugar snaps Erwtzout en versgemalen zwarte peper 4 c. Mache of baby rucola 4 hardgekookte eieren, gehalveerd 2 c. erwt schiet 1 c. gekookte edamame 1 avocado, in vieren gedeeld 1 c. gesneden zaadloze babykomkommer 1 kleine rode paprika, gesneden 1/3 c. geroosterde gezouten pepitas Groene Godin Dressing richtingen- Kook de erwten in kokend gezouten water in een middelgrote pan op hoog vuur tot ze knapperig zijn, 1 tot 2 minuten. Giet af en laat onder koud water afkoelen. Snij de helft door.
- Schik mache, eieren, erwtenscheuten, edamame, avocado, komkommer, paprika, pepitas en peultjes op een serveerschaal. Breng op smaak met zwarte peper.
- Serveer met Green Goddess Dressing.
- Om de Green Goddess Dressing te maken, verwerk ⅔ kopje gewone Griekse yoghurt, ⅓ kopje stevig verpakt verse platte peterselieblaadjes, 1 gehakte lente-ui, 1 ½ eetlepels verse dille, 1 ½ eetlepels stevig verpakt verse dragon, 1 ½ eetlepels olijfolie, 1 eetlepel elke citroenschil en citroensap en 1 klein teentje knoflook in een keukenmachine of blender tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
