We gebruikten volkoren brood om deze sandwich te maken, maar de combinatie van verse groenten en kaas werkt ook goed in pitabroodje of een volkoren wrap.
Cal / Serv: 866 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 1/2 pond gele pompoen 1 1/4 theelepel. zout 1/2 c. olijfolie 2 el. vers citroensap 1 theelepel. gehakte knoflook 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 2 c. rode kool 4 oz. geitenkaas 4 oz. magere roomkaas (Neufchâtel) 1/2 c. gehakte groene uien 8 sneetjes volkoren brood 2 avocado's 2 middelgrote tomaten 2 oz. alfalfa spruiten richtingen- Bereid de pompoen voor: plak de gele pompoen in de lengte tot 1/4 inch dik. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat minstens 15 minuten rusten.
- Maak de slaw: combineer in een middelgrote kom olie, citroensap, knoflook, resterende 1/4 theelepel zout en peper en klop tot goed gemengd. Voeg kool toe en gooi tot het bedekt is met dressing.
- Maak de smeerkaas: meng in een kleine kom geitenkaas, roomkaas en groene uien met een lepel tot alles goed gemengd is.
- Monteer de broodjes: Leg op een werkoppervlak 4 sneetjes brood en bestrijk elk met 2 eetlepels kaasmengsel. Dep de pompoenplakken droog met keukenpapier en leg ze, de avocado, tomaat, pompoen, rode koolsla en spruitjes in lagen op het voorbereide brood. Bedek elke sandwich met een plak van het resterende brood, snijd elke sandwich in twee en serveer.
