De varkenskop wordt gebruikt bij het maken van varkenskaas.
Varkenskaas is een geleibrood dat meestal in dunne plakjes wordt gegeten als voorgerecht. Het is gemaakt van de kop van een varken, maar kan ook andere delen van het varken bevatten, zoals de voeten en de tong. Hoewel er verschillende soorten van dit product zijn, zijn de basisingrediënten hetzelfde.
Primair ingrediënt
Het primaire ingrediënt van varkenskaas is de varkenskop. Sommige recepten vragen ook om het gebruik van andere delen van het varken. De kop wordt schoongemaakt en vervolgens gestoofd. Real Cajun Recepten adviseert chefs om de ogen, hersenen en oren weg te gooien voordat ze het hoofd koken. De kop van het varken is klaar voor de volgende stap in het recept van de kopkaas wanneer de vloeistof wordt gekookt in gelatineuze bouillon en het vlees gemakkelijk van de botten valt.
Ingrediënten om het vlees te kruiden
Varkenskaas bevat kruiden en specerijen, hoewel recepten variëren afhankelijk van smaak. Enkele veel voorkomende toevoegingen aan het vlees zijn zout, uien, knoflook, peterselie, zwarte peper en rode peper. Salie en groene uien zijn ook add-in-opties die worden gebruikt om de smaak van de varkenskopkaas te verbeteren. De eenvoudigste recepten suggereren om het vlees, minus de botten, in handen te nemen en het handmatig te mengen met uw keuze van kruiden en specerijen.
Soorten Varkenshoofdkaas
Appelazijn toegevoegd aan varkenskaas kan een zoetzure smaak veroorzaken. Dit type varkenskopkaas wordt ook wel saus of sulz genoemd. Een Russisch type varkenskopkaas bevat stukjes tong in gelatine. Welk type u ook kiest, de laatste stap voor het eten is om een brood uit het vleesmengsel te vormen en dit grondig in de koelkast te koelen.
Wanneer azijn wordt toegevoegd aan een varkenskaas, wordt het eindproduct saus genoemd.
Zorgen voor de juiste consistentie
De gelei-consistentie van deze kaas wordt gecreëerd door het stollen van de gekookte varkenskop terwijl deze afkoelt. Sommige recepten suggereren echter om opgelost gelatine aan het vlees- en kruidenmengsel toe te voegen voor het koelen. Dit zorgt ervoor dat het brood goed wordt geplaatst.
Gebruik van Hog Head Cheese
Geniet van je varkenskopkaas op smaak gebrachte crackers of saltines. Als je een Cajun-traktatie wilt, serveer deze dan met boudin, een mengsel van rijst, vlees en kruiden gevuld in worstdarmen. U kunt er ook voor kiezen om het toe te voegen aan roerei of bonengerechten. Andere toepassingen voor dit veelzijdige product zijn als sandwichvlees of solo gegeten met een beetje olijfolie en zout. Experimenteer met enkele van deze opties, of je eigen creaties, om de meest bevredigende manieren te vinden om je smaakpapillen te plezieren.
Varkenskaas kan worden geserveerd op een voorgerechtplaat met op smaak gebrachte crackers of saltines.
