Vers gemaakte bagels kunnen op zichzelf staan of een hartige wending nemen met een verspreiding van Bacon-Scallion Cream Cheese. Ochtendgenot deze verleidelijke maakt het gemakkelijk om de spreien terug te gooien en naar de ontbijttafel te racen.
Cal / Serv: 239 Opbrengsten: 13 Ingrediënten 7 1/2 c. broodmeel 1 1/2 theelepel. direct actieve droge gist 2 1/2 c. water 2 3/4 theelepel. zout 1 el. Honing 2 el. maïsmeel 1 el. zuiveringszout Richtingen- Maak het deeg: combineer 4 kopjes bloem en 1 theelepel gist in een grote mengkom. Klop het water tot het glad is. Bedek de kom met plasticfolie en laat het mengsel op een warme, tochtvrije plaats tot het bubbelt en verdubbel in volume - ongeveer 2 uur. Rap de kom op een werkoppervlak om het deeg in te klappen. Voeg de resterende gist, 3 kopjes bloem, zout en honing toe en meng tot de ingrediënten een bal vormen. Breng het deeg over op een licht bebloemd oppervlak en kneed, werk in de resterende bloem, totdat het deeg stijf maar satijnachtig is - ongeveer 10 minuten.
- Vorm de bagels: bekleed 2 bakplaten met bakpapier, bespuit met plantaardige olie en zet apart. Vorm het deeg in dertien 4 1/2-ounce ballen, dek af met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats. Maak een gat in het midden van elke deegbal en verruim het tot het bagel een diameter van ongeveer 4 inch heeft. Leg de bagels terug op de bakplaten, dek af met plasticfolie en laat nog 20 minuten op een warme, tochtvrije plaats rijzen. Breng de bagels over in de koelkast en laat 12 tot 24 uur rusten.
- Kook de bagels: vul een grote Nederlandse oven met water en breng aan de kook op hoog vuur. Haal bagels uit de koelkast en laat 20 minuten rusten. Bestrooi 2 bakplaten met maïsmeel. Verwarm de oven voor op 500 graden F. Voeg zuiveringszout toe aan het water en pocheer 2 tot 3 bagels tegelijkertijd 30 seconden aan elke kant. Verwijder ze met een sleuflepel en leg ze op de voorbereide bakplaten. Herhaal dit met de resterende bagels. Bak 5 minuten. Draai de pannen, verlaag de oventemperatuur tot 450 graden F en bak tot ze goudbruin zijn - nog ongeveer 15 minuten. Breng over naar een rooster om af te koelen.
