Het geheim van het koken van eieren is niet om ze te koken, waardoor de schaal mogelijk barst en de witte rubberachtig wordt. In plaats daarvan, krijg ze heet genoeg, haal ze onmiddellijk van het fornuis en vertrouw op de timer.
Probleemoplossen
Anders dan het koken van een zacht gekookt ei voorbijschieten, is het ergste dat kan gebeuren de schaal laten barsten en de inhoud morsen.
- Laat de eieren met een lepel of pollepel in het water zakken om de kans op barsten te minimaliseren.
- Gebruik een kleine pot. Hoe meer ruimte je eieren laat, hoe groter hun vrijheid om rond te rollen en tegen elkaar of tegen de zijkanten van de pot te kraken.
- De eieren hoeven alleen maar te worden bedekt met water en mogen zich geen centimeter onder het oppervlak wentelen.
- Laat slechts één laag eieren in de pot.
Zacht gekookt
Hoewel de FDA aanbeveelt om eieren te koken tot de witte en dooier stevig zijn, is het onderdompelen van toast in een zachtgekookte dooier voor velen een onweerstaanbaar plezier. Houd er echter rekening mee dat de witte en dooier beginnen te worden op iets minder dan 150 graden Fahrenheit, aanzienlijk onder de 160 F benchmark voor gerechten met eiproducten.
- Leg de eieren goed in een pan met koud water en breng aan de kook.
- Zet het deksel op en haal de pan onmiddellijk van het vuur .
- Start je timer.
- Na 3 minuten heb je een loopneus en wit die hard is maar nog steeds gelatineus is.
- Nog eens 2 minuten en de dooier zal nog steeds vloeibaar zijn, maar de witte steviger.
- Tap het water onmiddellijk af en laat de eieren onder koud, stromend water lopen om het overgaan van koken te stoppen.
Hard gekookt
Waar een stevige dooier het gewenste resultaat is, kunnen de eieren in koud water worden gestart en aan de kook worden gebracht. Gebruik net genoeg water om de eieren ongeveer een halve centimeter te bedekken.
Na 6 minuten sudderen, zal de dooier hard zijn, maar nog steeds een beetje lijmachtig in het midden. Verleng de kooktijd met een minuut voor een volledig stevige dooier.
U kunt ook op dezelfde manier koken als zachtgekookte eieren door de pan van het vuur te halen zodra het water kookt. Houd er echter rekening mee dat de grootte van het ei een factor is. Middelgrote eieren worden in ongeveer 9 minuten hard gekookt, terwijl voor extra grote eieren een volledige 15 minuten nodig is.
Giet het water af en spoel de eieren een minuutje onder water. Het koude water stopt het gaar worden van de eieren, wat een grijsgroene tint aan de dooier kan toevoegen.
Tip
Door eieren onder koud water te laten lopen, zijn ze ook gemakkelijker te pellen. Versere eieren hebben minder lucht onder de schaal en zijn daarom meer tijdrovend om te schillen. Oudere eieren zijn het beste om te koken.
Bewaar eieren in de koelkast, maar kook ze op kamertemperatuur. Als je een koud ei in kokend water legt, zal het waarschijnlijk barsten.
Voor eieren die minder dan 4 dagen oud zijn, waardoor ze erg vers zijn, voeg een halve minuut toe aan de kooktijd.
