Koks uit het verleden hielden er niet van om enig deel van de kip te verspillen, wat resulteerde in het vinden van toepassingen voor kippenlevers, harten en spiermaag. Kippenpoten werden gebruikt om een rijke, geel getinte kippenbouillon te maken met een diepere kipsmaak dan bouillon gemaakt van wit of donker vlees. De gelatine in de kippenpoten gaf de bouillon ook meer body. Het gebruik van kippenpoten voor bouillon raakte na verloop van tijd uit de gratie, maar er zijn tegenwoordig veel koks die nog steeds bij kippenpoten zweren voor een smakelijke bouillon.
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond kippenpoten, schoongemaakt en ontsloten
- 2 ribben bleekselderij, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel. zout
- Sauspan met deksel
- Water om te bedekken
Doe de kippenpoten in een grote sauspan of een Nederlandse oven samen met de selderij, ui, knoflook en zout.
Voeg water toe aan de sauspan om de kip en de groenten te bedekken.
Breng de pot aan de kook. Zet het vuur lager, plaats het deksel op de sauspan en laat de kippenpoten anderhalf uur sudderen.
Als de kip klaar is, haal je de sauspan van het vuur. Laat het een beetje afkoelen.
Zeef de kippenpoten en groenten uit de bouillon. Plaats de bouillon in een voedselveilige container en in de koelkast. Gebruik deze bouillon als basis voor kippensoep.
Tips & waarschuwingen
- Verwacht dat de kippenbouillon in de koelkast geleert. Het zal smelten wanneer het opnieuw wordt verwarmd.
- Wanneer de bouillon wordt gekoeld, komt er vet aan de oppervlakte en kan deze gemakkelijk worden verwijderd voordat de bouillon wordt gebruikt.
