De bescheiden ham doorloopt veel processen voordat hij wordt gegeten.
Een ham begint als een varkenslende. Pas als de lendenen zijn uitgehard (gepekeld) en gekookt, meestal gerookt, krijgt het de smaak en textuur die we associëren met het product dat bekend staat als ham. Thuis een ham maken vergt tijd en wat gespecialiseerde apparatuur; door zelf toezicht te houden op het proces, kunt u het vlees echter de smaken geven die u verkiest en zorgen dat u een ham van de hoogste kwaliteit krijgt.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Suiker
- Genezen
- kruiden
- Voorraadpot
- Houder
- Kom
- Vlees thermometer
- Roker
- Hout
- Pan
- Vloeistof
pekelen
Meng 1 gallon pekel per 10 pond ham. Voor 1 gallon pekel, giet 1 gallon water, 1/4 kopje witte suiker en 1 kopje plukken zout in een bouillonpot en verwarm tot het zout en suiker zijn opgelost. De toevoeging van een voorverpakte kuur wordt aanbevolen voor een traditionele roze kleur. Mosterdzaad, kruidnagel en andere traditionele beitskruiden zijn optioneel.
Koel de pekel tot ten minste 40 graden Fahrenheit. Plaats de ham in een plastic of glazen bakje met een goed passend deksel en giet de pekel erover. Sluit het deksel.
Koel de ham 2 tot 5 dagen, volgens uw smaakvoorkeuren. Hoe langer de ham in de pekel blijft, des te zoutter hij zal zijn. Kleinere hammen vereisen kortere pekeltijden. Controleer de temperatuur van de ham terwijl deze pekelt en houd deze tussen 38 en 40 graden Fahrenheit.
Haal de ham uit de pekel en spoel hem af met lauw water. Plaats de ham in een kom van 170 graden water totdat de interne temperatuur van het vlees 155 graden Fahrenheit bereikt. Zodra de ham warm is, is deze klaar om te koken.
Roken
Start je roker en verwarm hem tot 225 graden Fahrenheit. Gebruik applewood voor een traditionele smaak.
Plaats een pan met vloeistof op de bodem van de roker. Gebruik gewoon water of een mengsel van water met bier, azijn, wijn of Worcestershire-saus.
Kook op 225 graden Fahrenheit tot de interne temperatuur van het vlees 160 graden is op het dikste gedeelte, ongeveer 5 tot 6 uur voor een 10-pond. ham.
Tips & waarschuwingen
- De meeste hammen die voor beglazing in de oven worden geplaatst, zijn voorgekookt. Je kunt hetzelfde doen met een ham die je thuis hebt bereid. Gebruik de traditionele combinatie van ananassap en bruine suiker om je ham na het roken glazuur te geven.
- Snijd je gerookte ham over het graan voor het meest malse eten.
- Voeg geen extra zout toe aan je ham na het pekelen, anders kan het droog en onverteerbaar worden.
