Draai regelmatig botervetjes om tijdens het grillen of bakken.
Botervliegen is de snelste manier om een dikke, sappige plak rundvlees van de grill naar de tafel te krijgen. Boterveteren, of vlees horizontaal snijden zodat het als een boek opengaat, is soms de enige manier om een biefstuk van 1 1/2 inch of dikker te krijgen om gelijkmatig op een grill te koken. Maar het stelt u ook in staat om steaks te bakken die normaal te dik zijn voor de kookplaat, en vullingen aan steaks toe te voegen, vervolgens te rollen en in cilinders te binden voor pinwheel-voorbereidingen. U kunt de bereidingstijden halveren wanneer u een botervet biefstuk bereidt, maar kook op dezelfde temperatuur als u normaal zou doen.
Dingen die je nodig hebt
- Snijplank
- Keukenmes, 8 inch of langer
Dep de biefstuk aan beide kanten droog met keukenpapier. Leg de biefstuk op de snijplank met de dikste zijde naar u toe.
Plaats de palm van uw niet-meshand op de biefstuk. Plaats het mes horizontaal tegen de zijkant van de biefstuk.
Snijd met een korte beweging door het midden van de biefstuk. Blijf door het midden van de biefstuk snijden totdat je het kunt openen als een boek. Laat de twee helften van de biefstuk verbonden door minstens 1/4 inch vlees.
Breng de biefstuk op smaak aan beide kanten en kook zoals gewenst.
Tips & waarschuwingen
- Je kunt een vulling, zoals champignon-duxelle of gebakken uien en spinazie, toevoegen aan het interieur van een botervet. Voeg de vulling toe, rol de botervetsteak in een cilinder en zet deze kruiselings vast met stukjes keukentouw.
