Hoe rundvlees hart koken

Rundvleeshartspiesjes, of anticuchos, zijn een typisch Latijns-Amerikaans gerecht.

Soorten vlees of slachtafval zijn geen bijzonder veelgevraagd item bij Amerikaanse vleestellers. Hun onbekende smaken en texturen, en vooral hun soms uitdagende geuren, kunnen gemakkelijk alle behalve de meest vurige 'fijnproevers' ontmoedigen. Van deze weinig geliefde sneden staat het hart als een eerste kandidaat voor heroverweging. In tegenstelling tot de anderen is het pure, magere spier en smaakt het net als elke andere snee rundvlees. Het is een beetje taai, zoals trendy bistrosteaks, en leent zich voor een aantal gemakkelijk te bereiden bereidingen.

Gegrild Rundvlees Hart "Steaks"

Snijd het runderhart in zijn grote lobben of delen, en snijd de bloedvaten, kraakbeen, bindweefsel en al het andere weg dat zichtbaar geen spier is.

Snijd de bijgesneden stukjes hart in reepjes, 1 tot 1 1/2 inch dik. Borstel of spray ze licht in met olie en breng ze op smaak met zout en peper, of naar keuze met kruiden.

Verwarm je grill voor op een medium-hoge temperatuur, ongeveer 400 graden Fahrenheit. Grill de hartsteaks ongeveer 5 minuten, tot ze goed dichtgeschroeid zijn, draai ze dan om en laat nog 5 minuten koken.

Plaats een instant-read thermometer horizontaal in het hart. Het is het beste wanneer gekookt tot niet meer dan medium-rare, of 130 F. De werkelijke kooktijd die nodig is om deze temperatuur te bereiken, hangt af van de dikte van uw sneden.

Haal de plakjes hart van uw grill en laat ze 3 tot 5 minuten rusten. Snijd ze in dunne plakjes en serveer met je favoriete kanten.

Hart Kebabs

Snijd het hart in helften of kwarten en gebruik de punt van een scherp mes om bloedvaten, kraakbeen, bindweefsel of vet weg te snijden.

Snijd de bijgesneden hartjes in platen van 1/2 inch tot 1 inch dik, zoals gewenst, draai deze vervolgens op hun zijkant en snijd ze opnieuw om blokjes te maken. Deze stap is gemakkelijker als de originele plakjes 15 tot 20 minuten in de vriezer worden geplaatst om iets hard te worden.

Andere mensen lezen

• How Long to London Broil Cook
• Hoe entrecote te grillen

Rijg de vleesblokjes op spiesjes van metaal, hout of bamboe. Als je hout of bamboe gebruikt, week ze dan eerst in koud water om te voorkomen dat ze verbranden als het rundvlees kookt.

Grill de spiesjes op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goed verkoold zijn maar in het midden nog steeds medium-zeldzaam zijn. Serveer warm, met je favoriete kanten.

Gestoofd Hart

Snijd het hart in drie of vier grote stukken, gebruik dan een scherp mes om eventuele bloedvaten, kraakbeen en bindweefsel uit de stukken te verwijderen.

Verhit een zware koekenpan en voeg een kleine hoeveelheid olie toe. Schroei de stukjes hart aan alle kanten tot ze goed bruin zijn, werk met één stuk tegelijk en leg ze opzij als ze klaar zijn. Deze stap is optioneel, maar verbetert de smaak van de afgewerkte schotel.

Leg de stukjes hart in een slowcooker, een Nederlandse oven of een diepe ovenschaal met een deksel. Voeg uien, knoflook, wortelen, selderij of andere aromatische groenten toe zoals gewenst en kruid het hart met zout en peper.

Giet in voldoende water, runderbouillon of groentebouillon om de hartstukjes tot halverwege te bedekken. Een scheutje wijn kan ook aan de smaak toevoegen. Plaats het deksel op de ovenschaal, Nederlandse oven of slowcooker.

Laat het hart 4 tot 5 uur sudderen in je slowcooker op Laag, of de helft van die tijd op Hoog. Als je het hart in een Nederlandse oven of ovenschaal stoof, plaats het dan een oven die 3 tot 4 uur is voorverwarmd tot 325 F. Het afgewerkte hart zal nog steeds een beetje taai zijn, maar niet onaangenaam.

Tips & waarschuwingen

• Gegrilde runderhart plakjes kunnen ook dun worden gesneden, en koud of licht verwarmd worden geserveerd als onderdeel van een salade.
• Als het weer niet geschikt is om buiten te grillen, kunnen hartsteaks op dezelfde manier in een zware koekenpan worden gebakken.
• Veel koks willen rundvleeshart marineren in een mild zure marinade, die het rundvlees weinig mals maakt maar wel smaak toevoegt. Dep het oppervlak van het vlees droog met schone papieren handdoeken voordat u het kookt.
• Om het hart te stoven in plaats van het te stoven, snijd je het in blokjes zoals je zou doen voor spiesjes. Voeg je groenten toe tijdens het laatste uur van koken, pers dan de sappen uit en dikker ze apart om je jus te maken.