Gegrilde tong zorgt voor een avontuurlijke cookout.
Voordat je je eigen tong uitsteekt bij het vooruitzicht om rundvlees te eten, moet je rekening houden met de vlezige charmes. De tong van het rundvlees is zowel zonder been als veelzijdig. Wanneer het gepekeld en dun gesneden is, fungeert het als een traditionele delicatessenfavoriet op sandwichbrood met mosterd of mierikswortel, maar het staat ook voor stoofvlees in taco's, of zelfs voor steaks op de grill.
Basisvoorbereiding
Tenzij uw markt voorgekookte rundvleestong verkoopt, moet het vlees worden verwerkt voordat u doorgaat met de meeste recepten. Nadat je de tong in een pan of soeppan hebt gedaan, voeg je genoeg water toe om de tong volledig te bedekken. U kunt ook kippenbouillon gebruiken voor extra smaak. Volgens The James Beard Cookbook moet de tong ongeveer 50 minuten per pond sudderen om zacht te worden; voeg indien nodig extra kookvloeistof toe. Verwijder het vlees wanneer het mals is. Aan het einde van dit stoofproces zal het onderdompelen van de uitgelekte tong in een kom met koud water de huid voldoende losmaken zodat je hem kunt pellen. Dit is ook het moment om het in dunne plakjes te snijden voor broodjes, dikke plakjes voor het grillen of stukjes voor taco's en stoofschotels.
Gestoofde os
Met een beetje finessing kan de standaardstoofmethode een elegant diner worden zonder extra koken. In plaats van de tong in water of bouillon te laten sudderen, voeg je aromaten zoals gehakte ui, knoflook, laurierblaadjes en kruiden toe. Wanneer u de tong uit de kookvloeistof verwijdert om te schillen, bewaar dan een kopje of twee van de gezeefde vloeistof als sausbasis. Het verdikken van de vloeistof met een sjalot-puntige boterachtige roux en een klodder room is een optie, of je kunt het verminderen met rode wijn, en klop dan een beetje mosterd of mierikswortelsaus. Serveer de tong door deze op een schaal te snijden en de topping over de plakjes te lepelen.
Orgel koken buitenshuis
Voor het grillen zijn tongplakken van ongeveer 3/4-inch dik optimaal. Door aan beide kanten olijfolie te borstelen en royaal te kruiden met zout, wordt de tong voorbereid voor het grillen op directe hitte. Het vlees heeft 5 tot 7 minuten per kant nodig. Je weet dat het tijd is om het om te draaien wanneer de tong een knapperige bruine huid ontwikkelt. Nadat de tong in totaal 10 tot 15 minuten heeft gekookt, controleert u de interne temperatuur met een kookthermometer. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat rundsvleestong wordt gekookt tot een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit.
Tong Taco
Rundvleestong maakt een zachte vulling voor taco's of quesadillas. Nadat je het vlees hebt gestoofd en geschild, gebruik je de sudderende vloeistof als basis voor een pittige saus door in een blender een kopje of zo van de vloeistof, evenals vers limoensap en een klein blikje chilipepers in adobe saus te roeren, of misschien geroosterde tomatillos. Nadat je de blokjes hebt gestoofd, of ze in de saus hebt gebakken, zijn ze klaar om in taco-shells of tortilla's te worden geschepeld, met extra saus die over de vulling wordt geschept.
