Klaar in minuten, kip offertes moeten slank genoeg zijn om te dippen.
Start tot finish : 3 1/2 uur, inclusief marineren Porties : 4 Moeilijkheidsgraad : Beginner
Het bakken van kipoffertes duurt slechts enkele minuten en geeft vochtig, sappig vlees in een knapperige laag. De enige mogelijke valkuilen zijn frituren in olie die niet voldoende temperatuur heeft bereikt, wat een vochtige, olieachtige coating zal geven; en te snel koken, waardoor mogelijk gevaarlijke rauwe kip in het midden achterblijft.
ingrediënten
- 2 pond kiphaasjes of kipfilet
- 3 kopjes karnemelk of natuurlijke yoghurt
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden of 2 kopjes gemalen crackers of ongezoete ontbijtgranen
- 1 theelepel elk assortiment kruidenpoeders
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 4 kopjes bakolie
- 3 eieren
Routebeschrijving
Marineren voor smaak Week de rauwe kipreepjes eerst in 2 kopjes karnemelk en zout. De karnemelk dient niet alleen als bindmiddel voor de coating, maar bevat ook melkzuur, dat de eiwitten in de kip afbreekt, het vlees mals maakt en een aangename smaak geeft aan de anders smakeloze smaak. Giet de karnemelk en het zoutmengsel over de kipreepjes in een hersluitbare zak, masseer de zak grondig voordat je hem 3 tot 4 uur in de koelkast plaatst. Als je kipfilets gebruikt, snijd ze dan in dunne reepjes met een scherp mes op een snijplank.
Meng de bloem, kruiden, zout en bakpoeder in een kom. Zoute, kruidige kruiden, zoals cayennepeper, paprika, knoflookpoeder en komijn, zijn het beste. Het bakpoeder zal de coating beluchten, waardoor het extra knapperig wordt tijdens het frituren. Voeg de resterende karnemelk toe en roer voorzichtig tot het mengsel vochtig maar klonterig is.
Breng de olie tot 300 graden Fahrenheit in een friteuse of zware, hoogzijdige pan die een constante temperatuur behoudt. De olie is klaar wanneer een vlek van het bloemmengsel of de reep kipstrip onmiddellijk drijft en bruist wanneer deze wordt ingegooid.
Doe de gemarineerde kip in een kom en laat hem op kamertemperatuur komen. Neem de kipreepjes 1 voor 1 uit de kom, schud licht om overtollige karnemelk te verwijderen en meng gelijkmatig in de bloemmix tot elk grondig bedekt is.
Laat elke kippenreep met tang in de olie zakken en bak deze 7 tot 8 minuten tot de laag goudbruin is. Zorg ervoor dat je de pan niet overvol maakt, anders daalt de temperatuur en vormen de aanbestedingen niet zo'n knapperige korst. Bak in plaats daarvan de offertes in batches.
Haal de gekookte tenders uit de olie en laat ze uitlekken op een rek met keukenpapier.
Maak snelle tenders Sla de marinerende fase over als tijd van essentieel belang is. In dit geval zorgt het ei voor het bindmiddel voor de coating. Hoewel paneermeel het ideale middel is om de kruiden te dragen, zijn alternatieve coatings wijdverspreid. Crushed crackers of chips, bijvoorbeeld, geven een zoute hap, terwijl zelfs ongezoete ontbijtgranen zoals cornflakes of zemelenvlokken zichzelf tijdens het frituren opnieuw lijken uit te vinden.
Klop 3 eieren in een kom. Doe de bloem in een aparte kom en de geplette crackers, chips of ontbijtgranen in een derde. De crackers moeten fijn worden verpulverd, hoewel een paar klontjes een beetje textuur zullen geven.
Verhit de frituurolie tot 300 F in een friteuse of pan. De reden voor het frituren in plaats van het oppervlakkig frituren is om de kippenreep op een constante hitte te brengen waar de coating braadt maar het vlees erin meestal stoomt, een essentieel middel voor reepjes die vochtig in plaats van vet zijn.
Dompel de kipreepjes 1 voor 1 in de eimix, schud eventuele druppels af en gooi de bloem erover. Schud het overtollige af en rol dan rond in de knapperige derde kom, oefen een beetje druk uit om de coating voldoende te kopen.
Laat elke strook in de olie zakken en bak deze 7 tot 8 minuten, verwijder vervolgens en droog op keukenpapier.
Tips en suggesties
Gebruik een robuuste olie die geschikt is voor frituren . Pinda, soja en druivenpit zijn allemaal geschikt en geven de offertes een aangename afwerking, terwijl olijfolie na meerdere partijen bittere, rokerige sporen kan achterlaten.
Serveer de offertes met een romige ranch of een pittige ketchupdip . Licht besprenkelend met citroensap snijdt ook door de vettigheid, maar als ze te lang blijven, worden de tenten vochtig.
waarschuwingen
Controleer met een kookthermometer of de binnentemperatuur van de kipoffertes 165 F is. Lagere en potentieel schadelijke bacteriën kunnen overleven in het vlees, hoewel de coating blijkbaar knapperig is.
Controleer de frituurolie regelmatig en gebruik een kookthermometer om te controleren of de temperatuur niet boven de gewenste 300 F komt, zelfs als deze comfortabel onder het vlampunt van de meeste oliën ligt. Hoewel de meeste friteuses hun eigen thermostaat hebben, vereist frituren op het fornuis het bewustzijn van het specifieke rookpunt van de olie, een temperatuur waarbij de smaak in het gedrang komt.
