Een Nederlandse bodem met zware bodem is een van de meest veelzijdige potten in uw keuken, die kan fungeren als een soeppan, een braadpan of zelfs een diepe koekenpan. Een van de beste toepassingen is voor het bereiden van stoofvlees en andere zware stukken vlees. De beste stoofvlees wordt meestal uit de boorhouder gesneden en royaal ingericht met taaie spieren en taaie, kraakbeenachtige bindweefsels. Langzaam koken in uw Nederlandse oven - een eenvoudige taak, zelfs voor beginners - verandert ze in de weelderige, vertrouwde comfort-food klassieker.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenpapier
- Olie
- Uien, knoflook of andere aromatische groenten naar smaak
- Bouillon, wijn of andere kookvloeistof
- Zout, peper of andere smaakmakers
- Bord of dienblad
- Aluminiumfolie
Stap 1
Pak het stoofvlees uit en dep het aan alle kanten droog met keukenpapier, en zorg ervoor dat alle botfragmenten die door de slagerszaag zijn achtergebleven, worden verwijderd. Verhit uw Nederlandse oven op het fornuis en giet er vervolgens een eetlepel olie in. Braad uw braadvlees aan alle kanten totdat het goed bruin is, waardoor hartige smaken ontstaan die u anders niet zou bereiken met langzaam, geduldig koken.
Stap 2
Verwijder het gebraad op een schone plaat en voeg uw aromatische groenten toe aan de Nederlandse oven. Varieer de groenten naar wens, hoewel uien, knoflook, selderij en wortelen veelvoorkomende keuzes zijn. Zet het vuur laag en roer de groenten tot ze zacht en aromatisch zijn.
Stap 3
Giet een scheut bouillon, wijn of andere vloeistof in de Dutch Oven en roer om de smaakvolle gebruinde stukjes los te maken en op te lossen. Doe je braadstuk terug in de pot en leg het bovenop de groenten. Breng het op smaak met zout, peper en kruiden of specerijen en giet dan voldoende extra vloeistof om het vlees tot 1/3 of 1/2 van de diepte onder te dompelen.
Stap 4
Plaats het deksel op uw Nederlandse oven, en laat het sudderen op het fornuis of verwarm uw oven voor op 300 graden Fahrenheit en plaats uw Nederlandse oven in het middelste rek. De sleutel is om de kookvloeistof op een laag kookpunt te houden, ongeveer 170 tot 190 F, terwijl het vlees kookt. Dit verzacht zacht de taaie spiervezels en smelt het vet en het bindweefsel, waardoor het afgewerkte zijn kenmerkende vochtige en zachte textuur krijgt.
Stap 5
Kook het vlees 2 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte en de vorm van het vlees, totdat het zacht genoeg is om een hap gemakkelijk te verwijderen door het met een vork af te draaien. Verwijder het gebraad en leg het op een verwarmde plaat of serveerschaal, onder een losse laag aluminiumfolie.
Stap 6
Zeef de aromaten uit je kookvloeistof en haal het vet af dat naar boven stijgt. Maak een saus door de sappen te verdikken met bloem of maïzena, of door ze eenvoudig te laten sudderen totdat ze dik genoeg worden - door hun eigen natuurlijke gelatine - om de achterkant van een lepel te bedekken. Snijd het vlees in plakjes of rasp het, en serveer het met de saus en uw keuze van bijgerechten.
