Hoe Geraspte Varkensrollade In Een Braadpan Koken

Geraspte varkensvlees en getrokken varkensvlees verwijzen naar hetzelfde gerecht.

Je ziet misschien nooit een echte vervanging voor de traditionele oven, maar je hebt zeker verschillende opties als het gaat om het aanvullen van een. Neem bijvoorbeeld elektrische roasters. Ze nemen ongeveer evenveel ruimte in beslag als een magnetron, bereiken oventemperaturen zonder de hele keuken in het proces te verwarmen en zijn ideaal wanneer u een stoer gebraden laag en langzaam moet koken. Varkensschouder, de standaard snit die wordt gebruikt voor geraspt varkensvlees, moet enkele uren worden gestoofd om voldoende mals te worden om te versnipperen. U kunt die stilstandtijd - en de extra ruimte die de braadspan u biedt - gebruiken om al uw bijgerechten in uw gewone oven te bereiden terwijl u wacht.

Dingen die je nodig hebt

• 4 tot 6 pond. schouder zonder been
• Keukenmes
• Kosjer zout
• Gedroogde kruiden
• Olie
• Tang
• Vleesvork (optioneel)

• Papieren handdoeken
• In blokjes gesneden uien (optioneel)
• Blokjes bleekselderij (optioneel)
• In blokjes gesneden wortels (optioneel)
• Stoofvloeistof
• Zuur ingrediënt
• Sonde thermometer

Haal de varkensschouder uit de koelkast en leg deze op een snijplank. Snijd de 1 / 2- tot 3/4-inch dikke laag vet af die een zijde van de schouder van het varkensvlees bedekt, een "dikke dop" genoemd, met behulp van een keukenmes.

Snijd met een keukenmes de kleinere, dunnere vetlaag, de "valse dop", van het varkensvlees. Verwijder ook grote delen uitwendig vet van het gebraad. Gooi het vet weg of bewaar het voor een ander gebruik.

Breng het vlees op smaak met koosjer zout en wrijf naar smaak. Je kunt ook zelf wrijven met varkensvleesvriendelijke gedroogde kruiden, zoals komijn, paprika en chilipoeder, om er maar een paar te noemen. Gebruik 1/2 eetlepel gedroogde kruiden en 1 theelepel zout per pond varkensvlees als richtlijn.

Besprenkel de onderkant van de koffiebrander met olie en zet deze op 350 graden Fahrenheit. Leg het varkensvlees in de braadpan bruin.

Draai het varkensvlees, indien mogelijk, met een tang. Als het vlees te onregelmatig gevormd of scheef is om veilig met een tang te draaien, gebruik dan een vleesvork. Verwijder het gebraad nadat je het aan alle kanten bruin hebt gemaakt en leg het op een bord met papieren handdoeken.

Giet een scheutje olie in de braadslee en voeg 2 kopjes mirepoix-groenten - 2 delen in blokjes gesneden uien toe aan 1 deel in blokjes gesneden selderij en in blokjes gesneden wortelen - om basisaroma's en smaken toe te voegen. Kook de groenten tot ze zacht zijn en zet het vuur op 190 graden F.

Verplaats de mirepoix naar de zijkanten van de koffiebrander en plaats het varkensvlees in het midden. Giet voldoende vloeistof om halverwege het varkensgebraad te bereiken. Je kunt elke vloeistof gebruiken om varkensvlees in te stoven. Water, wijn, bier en bouillon doen allemaal hetzelfde werk in een braise, ze voegen alleen verschillende smaken toe.

Andere mensen lezen

• Rival Roaster Oven Instructies
• Hoe een aroma-oven gebruiken

Voeg een zuur ingrediënt toe aan de koffiebrander. Zuur werkt met warmte om bindweefsel af te breken, waardoor het varkensvlees later gemakkelijker kan worden versnipperd. Een blik stoofpotentomaten per gebraden zijn het go-to-ingrediënt als je zuur nodig hebt in een braise, maar 1/2 eetlepel azijn of citroensap is voldoende.

Bedek de braadpan en kook het varkensvlees gedurende 30 minuten. Open een sonde-thermometer en plaats deze in de smeervloeistof totdat deze het kleine kuiltje in het midden van de sonde bedekt. Pas indien nodig de warmte van de koffiebrander aan zodat de smeervloeistof tussen 180 en 190 graden F meet.

Bedek het varkensvlees en stoof het tot de vork zacht is, meestal ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond. Controleer na ongeveer 3 tot 4 uur of het vlees zacht is. Gebruik een tang en een vork om het vlees van het vet te versnipperen en leg het in een aparte kom.

Tips & waarschuwingen

• Lees en volg altijd de specifieke instructies voor uw koffiebrander, omdat sommige functies per model en merk kunnen verschillen.
• Varkensschouder heeft voldoende vet in het vlees om vochtig te blijven tijdens het koken, dus maak je geen zorgen over het verwijderen van teveel extern vet. Verwijder zo min mogelijk mager vlees.
• Schep het vet van de stoofvloeistof en gebruik het om een ​​barbecuesaus of jus te maken, of zeef het en gebruik het als bouillon.